La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
16
IngrédienM pro qriottinEd Et prao Pour la glace au lait d'amandes * 50 cl de lait * 4 jaunes d'oeuf * 150 g de sucre * I gousse de vanille fendue et frappée * de l'extrait d'amande douce Pour la glace pistache * 50 cl de lait * 4 jaunes d'oeuf * 150 g de sucre * 70 g de pâte de pistache Pour la glace miel-pignons * 50 cl de lait * 4 jaunes d'oeuf * 150 g de sucre * 100 g de miel * 80 g de pignons Pour la pâte à choux * 8 cl d'eau * IO cl de lait * 75 g de beurre * 100 g de farine * 3 oeufs entiers Pour le coulis * 750 g de griottines * 40 g de pralines roses * 120 g de sucre * IO cl d'eau Préparation Préparation des glaces itErolEd aux mEndiantd, znEd rodEd (restaurant le YY) Il suffit de procéder comme pour une crème anglaise, sauf que vous ajouterez les différents parfums dans votre mélange « jaunes d'oeufs + sucre ». En ce qui concerne la glace miel-pignons, faire préalablement griller les pignons et les hacher. Une fois que chaque appareil est prêt, le mettre à turbiner dans une sorbetière. Préparation de la pâte à choux Faire bouillir l'eau, le lait et le beurre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, incorporer la farine tamisée et mélanger vivement sur feu vif jusqu'à ce que le mélange soit bien séché. Ensuite, dans un cul de poule, incorporer un par un les oeufs entiers. Vous n'avez plus qu'à coucher les choux sur une plaque de cuisson et les cuire à 160°C en vérifiant la cuisson. Les sortir quand ils sont dorés. Le comma du Sommelier « L'idéal pour accompagner ce dessert est de choisir un Champagne rosé Veuve Clicquot. Si vous souhaitez une alliance plus sucrée, n'hésitez pas à tester les « Bulles de Muscat » du Château d'Aubiry (66). » Préparation du coulis Mixer les griottines et incorporer les pralines roses hachées grossièrement. Ajouter le sucre ainsi qu'un peu d'eau au cas où le mélange serait trop épais. Priaentation Dresser sur chaque assiette 3 profiteroles : couper les choux en deux et glisser à l'intérieur la boule de glace correspondante. Sur chaque chapeau, disposer en décoration des pignons, des amandes et des pistaches. Verser un léger filet de coulis tout autour pour la couleur et le goût de la griottine et de la praline. L'adtuce du Cheb « Vous trouverez également d'excellentes glaces chez votre pâtissierglacier ou dans le commerce. Idem pour les choux que vous pouvez également trouver en surgelés. Quant aux pralines et la pâte de pistache, les commander dans une épicerie fine de quartier. Dans notre cas, nous les commandons chez « Cordonne », rue Paratilla à Perpignan. » a santé. A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour 17



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 100