La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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94 Ris de veau aux Saint-Jacques grillées Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 400 g de ris de veau 12 noix de Saint-Jacques sans corail 40 g de beurre 10 cl de crème fleurette quelques pistils de safran 12 tranches fines de parmesan 1 jus de citron sel, poivre. Faites pocher les ris de veau quelques minutes dans l’eau chaude, passez-les immédiatement sous l’eau froide puis tranchez-les en escalopes. Nettoyez les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle bien chaude, placez les tranches de parmesan et laissez cuire 2 mn de chaque côté, puis laissez-les refroidir sur un rouleau à pâtisserie. Préparez la sauce en chauffant doucement la crème fleurette avec les pistils de safran, du sel et du poivre puis laissez infuser. Dans une poêle légèrement beurrée, faites poêler les ris de veau 40 secondes de chaque côté. Réservez puis répétez l’opération avec les noix de Saint- Jacques 1 mn par face en les arrosant de jus de citron. Sur chaque assiette, déposez 1 tranche de ris de veau, quelques noix de Saint- Jacques, arrosez de sauce et ajoutez 1 tuile de parmesan.
Hachis parmentier de cœur de bœuf Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 400 g de cœur de bœuf 500 g de purée de pommes de terre 3 oignons 40 g de margarine 40 g de beurre 1,5 verre de vin blanc sec 50 g de Comté râpé 3c. à soupe de chapelure 2c. à soupe de poudre de noisettes 1 bouquet garni sel, poivre. Découpez le cœur en petits morceaux en ôtant les parties blanches. Pelez et hachez les oignons puis faites-les revenir à la margarine dans une poêle, ajoutez les morceaux de cœur, le vin blanc, le bouquet garni, salez, poivrez et faites revenir 3 mn. Placez le tout dans un plat en terre et faites braiser au four 45 mn à feu moyen. Sortez le plat et couvrez d’une couche de purée. Mélangez chapelure et poudre de noisettes et nappez le hachis. Saupoudrez de Comté puis enfournez de nouveau et laissez cuire à four très chaud 10 mn jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Foie de veau au basilic et vinaigre balsamique Coupez les tiges des oignons nouveaux puis émincez finement la moitié des oignons et coupez en 2 les oignons restants. Versez dans un bol les oignons émincés. Ciselez le basilic, ajoutez-le dans le bol avec 1c. à soupe d’huile d’olive et mélangez. Étalez les tranches de foie de veau, salez et poivrez. Sur chaque tranche, étalez le mélange précédent, roulez les tranches de foie en 2 petits Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 2 tranches fines de foie de veau ou de foie de génisse (300 g chacune) 1 petit bouquet de basilic 1 botte d’oignons nouveaux 3c. à soupe d’huile d’olive 4c. à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre. rôtis et attachez-les avec de la ficelle. Dans une cocotte, faites chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive, déposez les petits rôtis et faites-les dorer sur chaque face 2 mn. Ajoutez les oignons restants et laissez cuire à couvert 10 mn. Sortez les rôtis et réservez. Versez le vinaigre balsamique dans la cocotte, décollez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 mn. Coupez les rôtis en tranches, versez la sauce et servez aussitôt. 95



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