La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 Cervelles en panure de noisettes Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Carottes et pois gourmands sautés au basilic Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 300 g de pois gourmands 200 g de petites carottes 1 barquette de lardons fumés 1c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe d’oignon haché 2c. à soupe de basilic ciselé sel, poivre. Faites chauffer le wok sur feu vif. Lorsqu’il est très chaud, versez les lardons et faites-les dorer puis enlevez et réservez. Lavez et épluchez les légumes et coupez les carottes en bâtonnets. Versez l’huile d’olive dans le wok, ajoutez l’oignon et laissez-le colorer. Incorporez alors pois gourmands et carottes, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les lardons en fin de cuisson, mélangez bien et laissez encore 1 à 2 mn sur le feu. Au moment de servir, saupoudrez de basilic et accompagnez ce plat de viande blanche ou poisson grillé. 4 cervelles d’agneau ou 2 cervelles de veau 1 œuf 2c. à soupe de farine blanche 2c. à soupe de noisettes concassées 2c. à soupe de pistaches concassées 1 citron jaune 1 citron vert huile d’olive vinaigre sel. Laissez baigner les cervelles 15 mn dans de l’eau vinaigrée puis, sous l’eau du robinet, ôtez la fine membrane qui les entoure. Pressez le citron jaune, versez le jus dans une casserole d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et mettez les cervelles à pocher (10 mn pour les cervelles d’agneau et 15 mn pour les cervelles de veau). Égouttez. Coupez les cervelles en 4 pour les cervelles d’agneau ou en 8 pour les cervelles de veau. Pour la panure, battez l’œuf en omelette. Versez les 2c. à soupe de farine dans une assiette creuse. Mélangez dans un bol les noisettes et les pistaches concassées. Passez successivement les morceaux de cervelles dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans le mélange noisettes/pistaches. Mettez une poêle à chauffer avec 1c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de cervelles panées 5 mn. Servez chaud avec des quartiers de citron vert.
Wok de la mer aux légumes croquants et aux poivrons Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 1 barquette de crevettes roses décortiquées 8 noix de Saint-Jacques 4 gambas 100 g de cœur de fenouil 2 petites courgettes 3c. à soupe de poivrons rouge et vert hachés 1c. à soupe de gingembre 3c. à soupe de lait de coco 1c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre. Lavez et essuyez les courgettes puis coupez-les en bâtonnets. Faites chauffer l’huile dans le wok, déposez-y les cœurs de fenouil et les courgettes, ajoutez le gingembre et 1c. de poivrons hachés, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les crevettes, les gambas et les noix de Saint-Jacques, mouillez avec le lait de coco, salez et poivrez de nouveau, puis laissez cuire à feu moyen 3 à 4 mn en remuant régulièrement. Servez bien chaud avec un riz basmati. 93



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