La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 88 - 89  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
88 89
88 Salade de dinde marinée au pamplemousse Pour 4 personnes 400 g de filet de dinde 2 poignées de pousses d’épinard 1 pamplemousse rose 2 avocats 1/2 concombre 3c. à soupe de noisettes concassées sel poivre au moulin Sauce : 6c. à soupe de jus d’orange 2c. à soupe de jus de citron vert 3c. à soupe de jus de citron jaune 1c. à soupe de vinaigre balsamique 1c. à soupe de moutarde forte poivre au moulin Marinade : le jus d’1/2 citron jaune le jus d’1/2 citron vert 4c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de sauce soja 1 échalote sel poivre Coupez la dinde en fines lamelles. Pelez et émincez finement l’échalote puis mélangez avec tous les autres ingrédients de la marinade. Versez dans un plat creux et placez la dinde à mariner 30 min au réfrigérateur. Égouttez la dinde et mettez à cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir. Pelez le pamplemousse rose à vif et dégagez les quartiers. Pelez les avocats et coupez-les en fines lamelles. Émincez finement le concombre. Versez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez vivement. Répartissez les ingrédients de la salade dans 4 verrines et arrosez de sauce selon votre goût.
Lavez les légumes et faitesles cuire croquants. Réservez. Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, à peine 5 secondes par face. Réservez-les sur du Carpaccio de veau de la Pentecôte Pour 4 personnes Préparation : 15 min Piccata de veau de la Pentecôte papier absorbant. Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d’y faire sauter les légumes quelques instants. Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié. Disposez au centre de chaque 600 g de mignon de veau tranché en carpaccio 4 petits oignons nouveaux 2c. à soupe de coriandre hachée grossièrement 2c. à soupe de pâte de crevettes pimentées 4c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam) 8c. à soupe de jus de citron vert 1c. à café de sucre semoule. Mettez les tranches de veau dans 4 assiettes. Filmez et rangez au réfrigérateur. Lavez et séchez les oignons puis prélevez les bulbes et émincez très finement. Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes pimentées, le jus de citron vert et le sucre semoule. Sortez le veau du réfrigérateur et couvrez abondamment de sauce. Parsemez de petits oignons émincés et de coriandre hachée. Servez chaque carpaccio avec une petite salade de mesclun assaisonnée d’huile d’olive. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 600 g de veau de lait en tranches fines 100 g de noix de pécan non salées émincées 8 mininavets 8 mini carottes 8 courgettes 40 g de mange-tout 120 g de pommes de terre rattes 80 g de fèves 1/2 l de jus de veau à faire réduire de moitié 60 g de jambon « Noir de Bigorre » en copeaux Beurre Huile d’olive Sel et poivre. assiette les fines tranches de veau en étoile, saupoudrez de noix de pécan et de jambon « Noir de Bigorre ». Disposez les légumes en bas de l’assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson. Servez aussitôt. 89



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 5 sep/oct/nov 2007 Page 124