La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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84 Pour 4 personnes Préparation : 10 min 1 l de glace praliné 4 figues séchées (de préférence moelleuses) 4 abricots secs 4 tranches de pommes séchées 3c. à soupe de pignons de pin. Avec une cuillère à glace, formez 8 boules, déposez-les sur une plaque et réservez-les au congélateur. Coupez en petits cubes les figues, les abricots et les pommes puis concassez les pignons. Dans des coupes, mettez un peu de fruits secs, ajoutez une boule de glace, quelques fruits secs puis une deuxième boule de glace. Servez aussitôt. Glace praliné aux fruits secs Glace au caramel crumble Pour 4 personnes Préparation : 10 min Réfrigération : 20 min 1 l de glace caramel 8 galettes au beurre salé 30 g de beurre salé fondu 3c. à soupe de pistaches natures crème chantilly. Avec une cuillère à glace, formez 8 boules, déposez-les sur une plaque et réservez-les au congélateur. Concassez les galettes, ajoutez-y du beurre fondu et mélangez bien. Incorporez les pistaches et mélangez à nouveau. Répartissez le crumble dans des coupes et mettez-les au froid 20 mn. Au moment de servir, déposez 2 boules de glace et surmontez éventuellement d’un nuage de crème chantilly en bombe.
Carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristallisés Pour 4 personnes Préparation : 15 min 4 pêches blanches 2 roses non traitées 1 œuf 80 g de sucre en poudre 4c. à soupe de miel 2c. à soupe de muscat Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristaliser. Les sécher délicatement dans du papier absorbant et hâcher grossièrement les autres pétales pour l'infusion. Battre un blanc d'œuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°C, porte ouverte pour les faire sécher. Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4c. à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hâchées et laisser infuser 10 min hors du feu. Retirer les pétales à l'aide d'un écumoir et faire réduire l'infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristalisés tout autour. 85



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