La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Brochettes de tomates/concombres de France et mangues à l’huile de vanille Pour 10 personnes 1 mangue 1/2 concombre une trentaine de tomates cerise 30 brochettes 1 gousse de vanille 30 cl d’huile d’olive sel poivre Découpez des cubes réguliers à partir d’1 mangue et de la moitié de concombre, lavez et égouttez les tomates cerise. Egouttez 10 pièces de mozzarella en billes, fendre et gratter 1 gousse de vanille. Faites chauffer 30 cl d’huile d’olive à 50°C maximum et ajoutez la vanille, puis laissez infuser 1h. Piquez ensuite les fruits et légumes sur les brochettes (concombre, mangue, tomate, mozzarella). Disposez les brochettes dans 1 assiette, assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis arrosez-les d’huile vanillée. Laissez-les s’imprégner de la saveur vanillée durant au moins 30 min, égouttez-les et servez. 82
Billes de bœuf au risotto forestier Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 800 g de steak haché 150 g d’oignons hachés 2c. à soupe de persil haché 800 g de risotto aux champignons 1 orange 40 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 pincée de poivre de Cayenne sel, poivre. Dans une jatte, mettez les steaks hachés, les oignons, le persil, 1/3 du zeste de l’orange râpé, l’œuf, sel et poivre de Cayenne. Mélangez bien et formez des boulettes de viande. Faites fondre le beurre et revenir les boulettes 2 à 3 mn dans une sauteuse. Mouillez avec le jus d’orange et laissez cuire 15 mn. Pendant ce temps, faites chauffer le riz aux champignons. Au dernier moment, ajoutez le reste du zeste d’orange râpé et servez bien chaud. Galettes cougettes-carottes Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min 250 g de pommes de terre 25 g de beurre 2 jaunes d'œufs 4 courgettes 2 carottes 2c. à soupe d’huile d’olive 1/2c. à café de cumin 1 cuillère à café d'herbes de Provence 1/2c. à café d'origan 1c. à café de persil 1c. à café de moutarde 2 gousses d'ail 1 échalote sel poivre 1 sachet de Chapelure cuisine légère Préchauffez votre four à 240 °C (position grill). Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre et les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une purée bien ferme. Réservez. Rapez les courgettes et les carottes. Faites chauffer l’huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les légumes rapés, le cumin, les herbes, la moutarde, l'ail et l'échalote hachés, le sel et le poivre et laissez cuire 10 min. Mélangez avec la purée de pommes de terre et confectionnez des galettes de 2 à 3 cm de hauteur. Roulez-les dans « Chapelure cuisine légère » et réservez au frais 10 min. pour une meilleure tenue. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min. 83



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