La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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80 Saumon de Norvège grillé à l’estragon et béarnaise Pour 4 personnes 800 g de filet de saumon de Norvège 200 g de sauce béarnaise 1 bouquet d'estragon 1 carotte 1 courgette 2 oignons frais 2 tomates 3 cl d'huile d'olive sel poivre Pelez les légumes et faites-en des lanières très minces à l’aide d’un économe. Réservez-les dans un bol d'eau glacée. Taillez le saumon en 4 pavés épais et fendez-les à cœur sans les ouvrir complètement. Assaisonnez-les à l'intérieur et fourrezles de feuilles d'estragon. Faites-les cuire environ 4 min du côté peau sur le gril, puis 1 min côté chair. Egouttez les légumes et assaisonnez-les de sel et poivre. Arrosez-les d'huile d'olive et d'un filet de citron. Servez avec une sauce béarnaise.
Crumble aux courgettes et parmesan au basilic Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 1 kg de petites courgettes 100 g de parmesan en copeaux 2c. à soupe d’échalote 2c. à soupe de basilic 1 noix de beurre 100 g de farine complète 100 g de beurre huile d’olive sel, poivre. Préchauffez le four à 180°C. Lavez les courgettes sans les éplucher, râpez-les finement dans un saladier. Ajoutez le parmesan, le basilic, l’échalote et les courgettes Salez et poivrez. Faites revenir les courgettes quelques minutes dans l’huile d’olive. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et le beurre en lamelles. Travaillez du bout des doigts la pâte jusqu’à ce qu’elle "sable". Enduisez un plat à gratin de beurre, répartissez le mélange de légumes, recouvrez de pâte et mettez au four 25 minutes. Navets au persil Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 1 kg de navets 3c. à soupe de sucre en poudre 3c. à soupe de persil sel, poivre. Pelez les navets. Blanchissez-les 5 mn dans l’eau bouillante et égouttez-les. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 1 verre d’eau et 2c. à soupe de persil, salez, poivrez et poudrez de sucre. Faites cuire à feu doux en surveillant l’eau qui s’évapore pour que les navets caramélisent légèrement. Disposez-les ensuite dans un plat de service, saupoudrez du reste de persil et dégustez aussitôt. 81



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