La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Préchauffez le four th. 7 (210°C). Arrosez et frottez le poulet avec le jus d’un 1/2 citron. Coupez le reste du citron en tronçons, puis placezles à l’intérieur du poulet, avec les herbes de Provence et l’oignon épluché coupé en 4. Badigeonnez le poulet d’huile d’olive. Salez, poivrez et placez dans un grand plat allant au four. Epluchez les pommes de terre et coupez les en 4. 76 Poulet fermier label rouge rôti et pommes de terre Pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge 1 citron 1 oignon huile d’olive herbes de Provence 1 kg de pommes de terre Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile. Disposez les pommes de terre autour du poulet, ajoutez 15 cl. d’eau chaude. Mettez dans le four et laissez rôtir 30 min. Baissez la température du four th. 6 (190°C), retournez le poulet et arrosez-le de jus, remuez les pommes de terre et remettez au four environ 3/4 d’heure en continuant de l’arroser régulièrement (environ tous les quarts d’heure). 5 min avant de servir, laissez les pommes de terre au chaud mais sortez le poulet du four. Posez-le sur une planche en bois et recouvrez-le d’une feuille d’aluminium. La chair n’en sera que plus tendre. Découpez le poulet, posez les morceaux dans un grand plat, disposez les pommes de terre autour et servez aussitôt en offrant le jus à part.
Gaspacho à la coriandre et ses petits légumes Pour 4 personnes Préparation 20 à 30 min 1 concombre 2 tomates charnues 500 g de tomates cerise 3 poivrons (rouge, jaune, vert) 1 bulbe de fenouil 1 gousse d’ail 1 bouquet de coriandre fraîche 5c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de vinaigre 35 cl d’eau minérale 2 pincées de paprika Poivre moulin 1 grosse pincée de gros sel de mer 1c. à café de sucre en poudre pain de mie pour les croûtons. Épluchez les légumes. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Videz les poivrons. Réservez la moitié des légumes taillés en dés pour la garniture. Passez le reste des légumes au mixeur avec l’ail haché, l’eau minérale et le vinaigre. Incorporez peu à peu l’huile d’olive, le gros sel, le paprika, le sucre et le poivre. Rectifiez en rajoutant de l’eau et réservez la soupe au réfrigérateur pour quelques heures. Faites dorer les dés de pain de mie dans l’huile d’olive et posez-les sur un papier absorbant. Présentez le gaspacho glacé dans des bols que vous aurez préalablement gardés au frais. Avant de servir, parsemez dans chaque bol quelques grains de gros sel de mer. Servez avec la garniture de légumes crus réservés, les tomates cerise coupées en deux, la coriandre fraîche et les croûtons. Anneaux de calamars en robe de sel Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 3 min 1 kg de calamars nettoyés 50 g de farine 2 œufs huile de friture 1 citron gros sel de mer jeunes pousses d’épinards. Rincez les calamars et coupez-les en anneaux de 1 centimètre d’épaisseur environ. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Battez les œufs et ajoutez le gros sel. Trempez les anneaux de calamars dans ce mélange, puis passez-les dans la farine. Plongez-les 3 mn dans l’huile chaude. Égouttez les anneaux croustillants sur du papier absorbant et arrosez-les de jus de citron. Servezles sur un lit de jeunes pousses d’épinards. 77



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