La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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72 Duo de brochettes de veau de la Pentecôte Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 400 g de sous-noix de veau hachée 400 g de sous-noix de veau 2c. à soupe de sauce soja 2c. à soupe de sucre en poudre 50 g de graines de sésame 2c. à soupe d’huile de sésame (ou d’huile neutre) 1 jaune d’œuf 12 tomates cerises 350 g de fèves surgelées sel poivre Sandre en croûte de sel au lard Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min 1 sandre de 2 kg vidé, écaillé et levé en filets 600 g de poitrine de porc fumée en tranches fines 520 g de farine 300 g de gros sel. Avec les filets, reconstituez le sandre. Incisez 5 fois la peau du poisson en diagonale et réservez au frais. Dans un saladier, pétrissez 500 g de farine avec le gros sel et 30 cl d’eau, puis laissez reposer 15 mn au frais. Enveloppez le sandre de tranches fines de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte en 2 abaisses sur un plan fariné, posez le sandre sur l’une des abaisses et recouvrez de l’autre abaisse. Soudez les bords avec un peu d’eau, décorez le dessus avec des chutes de pâte puis enfournez 25 mn. Laissez reposer 5 mn puis ouvrez la croûte de sel et servez avec une fondue de poireaux ou des pommes de terre sautées. Dans une jatte, mettre le veau haché, la sauce soja, le jaune d’œuf et le sucre. Bien mélanger le tout. Laisser au frais 30 min. Couper la sousnoix en petits dés, les piquer sur des petites brochettes en bois. Les saler et les poivrer. Déposer les tomates cerises dans un plat à four, saler et poivrer. Faire cuire au four 15 min 180°C/th. 6. Faire pocher les fèves dans de l’eau bouillante salée 5 min. Les égoutter et retirer les peaux. Réserver. Former des petites boulettes de veau haché, les enrober de graines de sésame puis les piquer sur de petites brochettes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame, y faire revenir toutes les brochettes pendant 5 à 6 min. Sortir les tomates du four, ajouter les fèves dans le jus de cuisson, bien mélanger, saler et poivrer. Sur les assiettes de service, déposer les brochettes, ajouter les fèves et les tomates. Servir aussitôt avec un peu de riz.
Galette de pommes de terre au chèvre Gaspacho aux deux saumons de Norvège Pour 4 personnes 4 tranches de saumon de Norvège fumé 300 g de saumon de Norvège frais 1 boîte de tomates pelées 1 concombre 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 50 g de pain de mie 15 cl d'huile d'olive 1 citron sel poivre Faites tremper le pain de mie dans 10 cl d'eau froide. Pelez le concombre, le céleri et le poivron vert et coupez-les en petits dés. Conservez un peu de légumes et mixez le reste avec les tomates, le pain égoutté et l'ail. Coupez le saumon frais en petits cubes, arrosez-les de jus de citron et laissez macérer 1 h avec l'huile d'olive. Réservez quelques dés et mixez finement le reste avec le saumon fumé. Assaisonnez la mousse et parsemez de ciboulette ciselée. Versez l'huile de macération dans le gaspacho. Versez la mousse au fond des verres et complétez avec le gaspacho. Décorez de dés de légumes et de Saumon marinés et servez très frais. Weightwatchers Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 1 gros oignon 600 g de pommes de terre 1 pincée de muscade 1 pomme rouge 20 g de beurre 120 g de fromage de chèvre 1 pincée de thym sel, poivre. Pelez l’oignon et les pommes de terre, râpez-les, salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Façonnez 8 galettes râpées et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Lavez la pomme, évidezla sans l’éplucher, coupez-la en rondelles épaisses. Allumez le gril du four. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, déposez 4 galettes, recouvrez-les d’une rondelle de pomme puis d’une tranche de fromage de chèvre. Saupoudrez de thym, glissez la plaque sous le gril 2 à 3 mn. Recouvrez des 4 galettes restantes et présentez sur une chiffonnade de salade. 73



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