La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Ravioles de truite marinée aux épices Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 15 min 2 filets de truite 1 avocat 1 petit fenouil 1/2 citron aneth cerfeuil basilic 2,5 gousses d’ail 3 tomates confites 5 tomates 1c. à café de poivre noir 1c. à café de baies roses graines de coriandre sel de Guérande huile d’olive 1 bouquet garni sucre en poudre 1/2 l d’eau 3,5 feuilles de gélatine. Frottez les filets de truite avec 1 gousse d’ail pelée, saupoudrez avec 1c. à café de poivre noir, 1c. à café de baies roses, 1c. à café d’aneth ciselée, 1c. à café de graines de coriandre, 3c. à café de sel de Guérande, 3 feuilles de basilic haché, 3c. à soupe d’huile d’olive et laissez mariner 1/2h. Brossez les filets pour ôter le sel et réservez. Coupez les tomates en 4 et mixez avec de l’eau à hauteur. Ajoutez 1 gousse d’ail, le bouquet garni, 1 branche de basilic, 1 branche de cerfeuil, portez à ébullition, sortez du feu et laissez infuser 20 mn. Passez Féroce d’avocat et tartare de daurade au citron vert Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 4 daurades grises 1 avocat 2 tomates 1 citron vert 1 botte de coriandre huile d’olive vinaigre balsamique Tabasco sel, poivre. Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive, laissez réduire légèrement jusqu’à l’obtention d’une purée. Laissez refroidir puis assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel. Coupez en dés les tomates, ôtez les pépins puis incorporez ces dés à la purée d’avocat. Taillez la daurade en fines escalopes et faites-les mariner 2h dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron vert, de quelques gouttes de vinaigre, de sel et de poivre. Pour le montage, superposez la purée d’avocat, l’escalope de daurade, de nouveau la purée d’avocat et une belle tanche de daurade. Décorez de coriandre et servez frais. 68 cette préparation à la passoire, salez, poivrez et faites chauffer en ajoutant les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et essorées. Versez sur un plateau et laissez prendre au frais. Taillez l’avocat en dés, arrosez du jus de citron, de pluches de cerfeuil et d’huile. Taillez les tomates confites et la truite en dés. Taillez la gelée de tomates en cercles. Assemblez vos ravioles en commençant par 1 cercle de gelée de tomates, puis la truite mélangée à l’avocat, à nouveau de la truite puis des tomates confites et enfin de fenouil mariné.
Pavé de cabillaud rôti à la mangue sur fondue de poireaux Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min 4 pavés de cabillaud (surgelés) 10 cl d’huile d’olive 500 g de blancs de poireaux 50 g de beurre 150 g de chair de mangue 2c. à soupe de miel 2c. à soupe de vinaigre de Xérès 1c. à café de graines de cumin 3c. à soupe de farine. cerfeuil sel, poivre. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre puis ajoutez les blancs de poireaux préalablement coupés en rondelles et les graines de cumin. Faites cuire 5 mn à découvert en remuant puis couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux. Salez, poivrez en fin de cuisson. Dans une petite casserole, versez le miel et 1c. à soupe de vinaigre, placez sur le feu jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Hors du feu, mélangez avec le reste du vinaigre et la mangue réduite en purée puis réservez au chaud. Salez et poivrez les pavés de cabillaud, passez-les dans la farine puis faites-les poêler dans l’huile d’olive 3 mn de chaque côté. Servez les pavés accompagnés de la fondue de poireaux et de la sauce à la mangue. Gratin de poireaux au poisson Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 2 œufs 20 g de gruyère râpé 150 g de crème fraîche épaisse 100 ml de lait 2 poireaux 125 g de saumon fumé 20 g de beurre 20 g de chapelure 20 g de farine poivre. Lavez, émincez et coupez les poireaux en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre 10 mn à feu moyen, en ajoutant 1 petit verre d’eau. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Dans un saladier, délayez la chapelure et la farine dans le lait puis ajoutez les 2 œufs, la crème fraîche et le poivre. Mélangez cette préparation aux poireaux et au saumon fumé. Versez le tout dans un plat à gratin, et parsemez de gruyère râpé. Placez au four à 180°C 40 mn. Servez chaud. 69



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