La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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66 Côtelettes de saumon de Norvège grillées, sauce vierge Pour 4 personnes 800 g de saumon de Norvège 10 cl d'huile d'olive 50 g d'olives vertes 2 tomates épépinées 200 g de tomates cocktail 1 tête de brocoli sel poivre Coupez ou faites couper le saumon en darnes d'environ 200 g puis recoupez-les en deux pour leur donner la forme d'une côtelette. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Coupez les olives vertes en petits éclats et les deux tomates épépinées en tout petits cubes. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et réservez. Faites cuire le brocoli à la vapeur et faites simplement éclater les tomates cocktail dans une poêle avec de l'huile très chaude. Faites griller les côtelettes de saumon environ 2 min sur chaque face et servez-les avec les petits légumes. Préparez la sauce la veille pour qu'elle soit très parfumée.
Toasts de foie d’oie, confit d’oignons Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min 400 g de foie gras d’oie 500 g d'oignons rouges 1/4 tasse de beurre 1/2 tasse de vin rouge 3c. à soupe de vinaigre de Xérès 1/4 tasse de sucre sel de foie gras baguette de pain sel, poivre du moulin. Escalopez le foie de façon à obtenir des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez avec le sel de foie gras, réservez au froid. Pendant ce temps, coupez les oignons en fines rondelles. Faites fondre le beurre et ajoutez les oignons et le sucre. Laissez cuire à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Versez le vinaigre de Xérès et le vin rouge. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérez. Dans une poêle anti-adhésive, disposez les escalopes de foie d’oie et laissez-les cuire 2 mn environ. Retirez les escalopes et servez-les sur des morceaux de baguette préalablement toastés. Versez le confit d’oignon froid ou chaud selon vos goûts sur les foies d’oie. Pilons de poulet grillés et salade de pommes de terre épicée Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 4 pilons de poulet 500 g de pommes de terre 1 oignon 3c. à soupe d’huile d’olive 1/2 jus de citron 3c. à soupe de graines de sésame 1 gousse d’ail 1c. à café de paprika 1c. à café de cumin 1c. à café de coriandre moulue 1 botte de cerfeuil sel, poivre. Laissez macérer les pilons de poulet dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de citron, de sel et de poivre. Débitez les pommes de terre préalablement cuites à l'eau en rondelles. Mélangez toutes les épices dans l’huile d'olive et le jus du citron. Versez les pommes de terre dans ce mélange. Remuez et laissez un peu reposer. Faites griller à sec les graines de sésame. Pendant ce temps, placez les pilons de poulet sur le grill. Laissez cuire 20 mn. Servez les pilons et la salade de pomme de terre avec la sauce de votre choix. Décorez de feuilles de cerfeuil. 67



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