La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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64 Saumon grillé et chutney au tamarin Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min 4 pavés de saumon avec leur peau fleur de sel 1 dose de jus de tamarin 1c. à café de sel 1/4 de tasse de sucre 2c. à soupe de paprika 2c. à café de piment de Cayenne 2c. à café de cumin en poudre 1c. à café de garam masala. Mélangez le jus de tamarin, le sel, le sucre, le paprika, le piment de Cayenne, le cumin en poudre et le garam masala dans un bol pour préparer le chutney. Faites cuire pendant 20 mn environ. Pendant ce temps, déposez les pavés de Papillote de chèvre et julienne de légumes Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 1 courgette 1 aubergine 2 tomates 4 fromages de chèvre frais thym basilic huile d’olive 4 feuilles de vigne sel, poivre. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en petites lamelles. Poêlez les légumes individuellement à l’huile d’olive dans la même poêle. Laissez-les se colorer légèrement puis égouttez. Pendant ce temps, disposez un fromage de chèvre frais sur les feuilles de vigne. Saupoudrez de thym, de basilic. Salez et poivrez. Versez les légumes sur le chèvre. Refermez les feuilles de vigne. Faites cuire pendant 10 mn au four à 180°. Disposez les papillotes chaudes sur des assiettes en ouvrant les feuilles de vigne. saumon côté peau sur un grill très chaud. Laissez cuire 10 mn, la face supérieure du saumon doit rester bien rose. Disposez les saumons sur les assiettes. Saupoudrez de fleur de sel. Versez le chutney de tamarin sur les saumons.
Travers de saumon de Norvège grillés, sauce BBQ Pour 4 personnes 800 g de filet de saumon de Norvège 1 courgette 1 aubergine 4 cœurs d'artichauts cuits 4 tomates 10 cl d'huile d'olive 250 g de sauce barbecue Taillez le filet de saumon en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur et posez-les dans un plat. Badigeonnez-les de sauce barbecue et laissez mariner pendant 1 heure. Coupez les légumes en lamelles ou en lanières et arrosez-les d'huile d'olive avant de les faire doucement griller au barbecue. Enlevez délicatement le surplus de sauce des escalopes avant de les faire griller d'un seul côté. Posez-les sur les assiettes et étalez un peu de sauce barbecue dessus avec le dos d'une cuillère. Garnissez de légumes grillés et servez avec un quart de citron. 65



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