La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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46 Tortilla multicolore Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min de cuisson au micro-ondes, 8 min de cuisson, à la poêle 15 min au four 250 g de maïs en boîte (poids égoutté) 250 g de carottes en boîte (poids égoutté) 250 g de brocolis surgelés 250 g de macédoine en boîte (poids égoutté) 250 g de petits pois en boîte (poids égoutté) ou bien 250 g de haricots verts en boîte (poids égoutté) oignons surgelés 6 œufs 3c. à soupe d'huile d'olive 1 noix de beurre poivre quelques tranches de chorizo Préchauffer le four à 200°C. Mettre les brocolis surgelés dans un plat allant au four avec 10 cl d’eau chaude, les faire cuire 5 min à pleine puissance, et faire réchauffer les légumes en conserve. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Y verser l'huile d'olive. Quand elle est chaude, y ajouter l'oignon frais emincé ou surgelé. Faire cuire 3 min jusqu'à ce que les morceaux d'oignon soient transparents. Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette et les poivrer. Quand les oignons sont cuits, ajouter tous les légumes et cuire encore 5 min. Égoutter le contenu de la poêle et le mélanger avec les œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques tranches de chorizo coupées en dés. Beurrer un moule à gâteau antiadhésif et y verser la préparation. Mettre au four pendant 15 min. Démouler et servir chaud, tiède ou froid suivant votre goût.
Salade de mâche et merlu au pamplemousse rose Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigération : 10 min 80 g de mâche 4 tomates 2 pavés de merlus 1 cube de court-bouillon 2 pamplemousses roses 1 oignon rouge émincé 4c. à soupe d’huile d’olive 3c. à soupe de vinaigre de framboise 1 l d’eau sel, poivre. Lavez et pelez les pamplemousses à vif. Lavez et épépinez les tomates avant de les couper en petits dés. Faites cuire le merlu dans l’eau et le court-bouillon pendant 10 mn. Égouttez-le et réservez 150 ml de court-bouillon. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile d’olive, le court bouillon, salez et poivrez. Faites mariner 15 mn séparément les dés de tomates, de merlu et les segments de pamplemousses dans un peu de vinaigrette au réfrigérateur. Dans 4 coupes hautes et transparentes, disposez la mâche lavée, les dés de tomates, puis le merlu et enfin le pamplemousse. Décorez avec les oignons rouges et versez la vinaigrette restante. Noix de Saint-Jacques marinées aux agrumes Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigération : 3 h 12 noix de Saint-Jacques 1c. à soupe de fumet de poisson 30 g de gingembre 14 feuilles de menthe fraîche 2 oranges 3 citrons verts 1c. à soupe de Cognac. Ciselez la menthe. Prélevez quelques zestes d’oranges et de citrons et pressez le jus. Râpez finement le gingembre. Mélangez les jus, le fumet, la menthe, le gingembre et le Cognac. Faites mariner pendant 3h les Saint-Jacques dans cette marinade. Servez les noix de Saint-Jacques en carpaccio avec un peu de marinade. Décorez avec les zestes. 47



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