La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40 Gratin de légumes blancs Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min 250 g de chou-fleur surgelé en fleurettes 250 g de cours de céleris en boîte (poids égoutté) 250 g de salsifis en boîte (poids égoutté) 20 cl de crème liquide entière 2 jaunes d'œuf 50 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de sel Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y verser le chou-fleur surgelé et le faire cuire 7 min, à partir de la reprise de l'ébullition. Pendant la cuisson, mélanger la crème liquide, les jaunes d'œuf, le parmesan et la noix de muscade. Égoutter le chou-fleur et couper les fleurettes en petits morceaux. Bien égoutter les autres légumes. Couper les cœurs de céleris et les salsifis en petits morceaux. Mélanger tous les légumes dans le plat à gratin. Verser dessus ta sauce au parmesan et mettre au four pendant 10 min. Au bout des 10 min de cuisson du gratin, passer le four en mode gril et faire gratiner le plat pendant environ 3 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Brochettes de poulet marinées aux épices et aux herbes Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h 6 blancs de poulet 1c. à soupe d’ail 2c. à soupe de gingembre 1c. à soupe de citronnelle 1c. à soupe de thym 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de sauce soja 1c. à café de curry 1 citron vert sel, poivre. Dans un grand plat, mélangez l’ail, le gingembre, la citronnelle, le thym, l’huile d’olive, la sauce soja, le curry, le jus du citron vert. Coupez les bancs de poulet en longues lanières puis déposez-les dans la marinade et placez 3h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, égouttez le poulet, composez les brochettes en piquant les lanières de poulet sur des pics. Faites-les griller au barbecue 10 mn en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson, salez, poivrez. Servez accompagnées d’un riz basmati. Brochettes de veau au citron Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 17 min 600 g de quasi de veau 2 oignons 2 courgettes 2c. à soupe d’huile d’olive 2 branches de thym frais 1 citron 1/2c. à soupe de maïzena sel, poivre. Découpez le quasi en 24 morceaux de taille régulière. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Pelez les courgettes et coupez-les en 8. Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en plaçant de préférence les plus gros morceaux aux extrémités et en alternant viande, courgettes et oignons. Dans un plat creux, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste râpé du citron et les feuilles de thym puis mettez les brochettes à mariner environ 30 mn au frais et en les retournant plusieurs fois. Égouttez les brochettes en réservant la marinade. Placez-les sur la grille du barbecue et faites cuire 12 et 14 mn en les arrosant avec la marinade et en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez, égouttez le jus dans un bol, couvrez et laissez reposer les brochettes au chaud 3 mn. Délayez la maïzena dans un peu d’eau, versez ce mélange dans le jus de cuisson, ajoutez le reste de marinade, mélangez et faites cuire 2 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Servez les brochettes nappées de sauce et accompagnées d’un riz parfumé ou d’une salade verte. 41



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