La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Côtes de veau à la coriandre et aux fèves Brochettes de veau aux baies roses Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Marinade : 12 h 38 CIV Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 18 min Marinade : 2 h 4 côtes de veau de 250 g chacune 2c. à soupe d’huile 1 citron vert 8 branches de coriandre fraîche 800 g de fèves fraîches écossées 10 g de beurre sel, poivre. Lavez et hachez les branches de coriandre (sauf une). Mélangez l’huile et 1c. à soupe de jus de citron, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, ajoutez les côtes de veau, remuez pour bien les imprégner, couvrez et laissez mariner 2h au frais. Faites blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante, égouttez-les, laissez-les refroidir un peu puis ôtez la peau. Faites-les cuire de nouveau à l’étuvée 5 à 6 mn dans une petite casserole avec le beurre, 3c. d’eau et du sel. Faites cuire les côtes de veau 5 mn par face sur le barbecue à braises douces, en les badigeonnant de nouveau afin qu’elles ne se dessèchent pas. Une fois cuites, placez-les sur des assiettes, répartissez les fèves autour et parsemez de coriandre hachée. 750 g de carré découvert désossé ou de quasi 25 cl de Banyuls 1c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à soupe de baies roses 1c. à soupe de poivre vert 2 branches de romarin 2c. à soupe d’huile 2 tomates 2c. à soupe de crème fraîche sel, poivre. Concassez grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie. Préparez une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin, salez, poivrez et placez-y la viande coupée en cubes de 2 cm de côté. Couvrez et laissez mariner 12h au frais. Parallèlement, faites mariner le reste de romarin émietté dans l’huile. Égouttez la viande, réservez la marinade, filtrez-la au chinois et faites-la réduire à feu doux dans une petite casserole. Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers. Composez les brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomates, badigeonnez d’huile au romarin, salez légèrement et faites griller 8 mn en les retournant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche à la marinade réduite et laissez épaissir 3 mn. Servez les brochettes avec la sauce à part et décorées de grains de poivre vert et de baies roses, accompagnées d’une salade verte.
Ramequins de crème de chou-fleur froide à la pancetta grillée Peler les échalotes et les couper en 4. Dans un plat allant au micro-ondes, mettre le chou-fleur, les échalotes et l'eau. Faire cuire 10 min à pleine puissance. Pendant la cuisson du chou-fleur, couper la pancetta en petits dés. Mettre du papier absorbant sur une assiette. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu fort. Quand elle est bien chaude, y Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 450 g de chou-fleur surgelé en fleurettes 4 échalotes 1/2 citron 20 cl de crème liquide 10 cl d'eau 4 tranches de pancetta poser les morceaux de pancetta. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les poser sur le papier absorbant pour éponger la graisse. Mixer tout le contenu du plat qui a cuit au micro-ondes. Quand le mélange est bien lisse, reverser dans une casserole, ajouter la crème liquide et faire chauffer doucement pendant 5 min en mélangeant. Ajouter un peu d'eau si la texture de la crème est trop épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir. Presser le demi citron et mélanger le jus dans la crème. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Servir la crème de chou-fleur dans des ramequins et parsemer au dernier moment de morceaux de pancetta croustillants. 39



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