La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Méli-mélo de parets et de légumes à la vinaigrette écarlate 32 Tressines au haddock, dés de pomme verte, sauce au curry Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 300 g de Tressines Alpina Savoie 300 g de filet de haddock 1 pomme verte (Grany smith) 1 demicitron 20 cl de crème de soja (ou crème fluide extra-légère) 1c. à soupe de curry en poudre Faites pocher le filet de haddock 10 min environ dans de l'eau frémissante (ou dans du lait pour adoucir les saveurs) puis effeuillez. Pendant ce temps coupez la pomme en dés de 5 mm en conservant la peau préalablement lavée. Versez-les dans un bol en ajoutant le jus d'un demi-citron et réservez. Plongez les Tressines dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min, puis égouttez-les. Préparez la sauce : mélangez la cuillère à soupe de curry dans 5 cl d'eau tiède et versez le tout dans une petite casserole en ajoutant la crème et laissez chauffer à feu très doux pendant 2 min. Servez les Tressines dans des assiettes creuses avec le haddock, nappez avec la sauce et ajoutez les dés de pomme verte. Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 300 g de Parets Alpina Savoie 200 g de petits pois frais à écosser 1 brocoli 2 carottes 1 oignon nouveau 1 branche de céleri 1/2 fenouil 1c. à café de concentré de tomate 5c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe de vinaigre de miel ou le jus d'un 1/2 citron fleur de sel 5 baies Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Epluchez les carottes et taillez-les en petits dés. Emincez le 1/2 fenouil, l’oignon et la branche de céleri. Ecossez les petits pois et séparez le brocoli en petits bouquets. Déposez les petits pois dans un panier vapeur, laissez cuire 10 min. Ajoutez alors les têtes de brocoli, les dés de carotte, le fenouil et l'oignon. Continuez la cuisson 5 min en salant légèrement tous les légumes. Plongez les Parets dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min, puis égouttez-les. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre et le concentré de tomate. Salez, poivrez et réservez. Versez les Parets dans un saladier avec la vinaigrette, ajoutez les légumes, le céleri cru et mélangez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante.
Aubergines gratinées à la provençale Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35-40 min 4 aubergines sel poivre 3 grosses tomates 2c. à soupe d’huile d’olive 50g d’olives noires émincées 50 g d’olives vertes émincées 2 gousses d’ail 4c. à soupe de persil haché 2c. à café d’origan 1 sachet de Chapelure cuisine légère Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la chair jusqu’à 2 cm du bord puis coupez-la en dés. Versezla dans une passoire et salez légèrement. Pelez et coupez les tomates en dés. Faites revenir les dés de tomates à la poêle dans de l'huile d'olive. Rincez et épongez les aubergines puis ajoutez-les aux tomates. Ajoutez les olives émincées, l'ail, les herbes, salez et poivrez. Laissez cuire 15 min. Rangez les 1/2 aubergines dans un plat de cuisson huilé puis remplissez-les de farce. Saupoudrez de « Chapelure cuisine légère ». Enfournez et laissez cuire 35 min à 40 min. Servez chaud. 33



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