La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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30 Tajine de veau aux pêches et aux noix de cajou Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 600 g de veau pour blanquette (épaule et collier) 4 pêches jaunes 1 oignon 125 g de noix de cajou 2 cuillères à soupe de raisins secs 1/2 citron 1 petit piment rouge 2 doses de safran 1c. à soupe de mélange d'épices orientales 4c. à soupe d'huile sel Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3 min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron. Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 h à feu très doux. Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4. Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 min à couvert. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce. Quand le tajine est prêt, retirer le petit piment et servir aussitôt dans le plat. Gaspacho de nectarines au pain d'épice et au basilic Pour 4 personnes Préparation : 10 min 4 nectarines d’ici bien mûres 1 tomate mûre 1 jus d'un citron 16 feuilles de basilic 2 tranches de pain d'épice 1c. à café de vinaigre de Xéres 1c. à café d'huile d'olive sel poivre blanc du moulin Peler les nectarines au-dessus d'un bol de mixeur, retirer les noyaux et couper grossièrement la chair en morceaux. Ajouter la tomate coupée en 4 sans la pulpe et les graines, le jus de citron et 8 belles feuilles de basilic soigneusement lavées. Mixer le tout pendant 30 secondes. Verser dans le Gaspacho 1c. à café de vinaigre de Xéres, 1c. à café d'huile d'olive, 1 pincée de sel et le poivre blanc du moulin. Remixer le tout quelques secondes et mettre le bol au réfrigérateur. Au moment de servir, mixer rapidement le gaspacho, le verser dans 4 grands verres, ajouter à la surface du pain d'épice émietté et 2 petites feuilles de basilic pour la décoration.
Salade de roquette aux pêches, Bresaola et Provolone Pour 4 personnes Préparation : 10 min 4 pêches jaunes 150 g de roquette 75 g de Bresaola 30 g de provolone 2c. à soupe de pignons de pin 8 feuilles de basilic 4c. à soupe d'huile d'olive 3c. à soupe de vinaigre de miel sel poivre du moulin Laver soigneusement la roquette sous l'eau froide puis l’égoutter et la réserver au frais. Éplucher les pêches, les couper en 2, retirer les noyaux et couper la chair en cubes. Faire revenir à sec les pignons dans une pôele anti-adhésive jusqu'à coloration. Ciseler le basilic et tailler des copeaux de Provolone. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis la verser dans un saladier. Mélanger délicatement la salade dans le saladier. Ajouter le basilic et les fines tranches de Bresaola. Servir sur une assiette, y déposer la salade, ajouter les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin. Poivrer au moulin et servir aussitôt à température ambiante. 31



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