La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Sauté d’agneau au gingembre et tomates au four Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 600 g de sous-noix d’agneau 10 g de gingembre 4 grosses tomates 1 tête d’ail 350 g de persil chapelure 1 bouillon cube huile sel, poivre. Coupez la viande en petits dés puis faites sauter les morceaux à la poêle dans un peu d’huile. Salez, poivrez et réservez la viande au chaud. Déglacez la poêle avec 3 verre d’eau, ajoutez le bouillon cube préalablement délayé dans un peu d’eau et le gingembre taillé très fin et laissez réduire quelques instants. Coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Hachez l’ail et le persil. Garnissez les 1/2 tomates de ce mélange, salez, poivrez, saupoudrez de chapelure et faites cuire à four chaud 15 mn. Dressez les dés de viande dans les assiettes, nappez-les de sauce et placez 1 tomate à côté. Omelette chinoise Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 8 œufs 8 champignons noirs 1/4 d’un paquet de vermicelles de riz 250 g de chair à saucisse 1 oignon 1 flacon de sauce pour nems 2c. à soupe de nuoc mam 8 brins de coriandre 1 gousse d’ail huile. Dans des bols séparés, faites tremper les champignons noirs et les vermicelles dans de l’eau tiède. Pelez et hachez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse sans matière grasse et réservez. Hachez grossièrement champignons, vermicelles préalablement égouttés, coriandre et oignon. Dans un saladier, cassez les œufs et battezles en omelette. Ajoutez le mélange champignons, vermicelles, coriandre et oignon puis la chair à saucisse, le nuoc mam et mélangez. Dans une poêle à blinis, faites cuire de petites omelettes 3 mn d’un côté et 2 mn de l’autre (si vous n’avez pas de poêle à blinis, utilisez une poêle normale et coupez votre omelette en 4). Servez aussitôt avec la sauce pour nems à laquelle vous aurez ajouté la gousse d’ail écrasée au presse ail. 16
Quiche aux allumettes de jambon cuit et courgette Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 150 g d’allumettes de jambon cuit 200 g de pâte feuilletée 20 cl de crème liquide 150 g de chèvre frais 3 jaunes d’œufs 1 courgette 1 oignon sel, poivre. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez de pâte feuilletée 4 petits moules à tartelettes et piquez le fond à l’aide de la pointe d’un couteau. Lavez la courgette puis râpez-la. Hachez l’oignon. Dans une jatte, mélangez la crème, le fromage de chèvre et les jaunes d’œufs, salez, poivrez puis incorporez les allumettes de jambon, la courgette râpée et l’oignon haché. Versez la préparation dans les moules, enfournez et faites cuire 20 mn. Servez chaud ou froid avec une salade verte, des rondelles de courgettes poêlées et des tranches de chorizo. Petits légumes farcis Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 4 petites courgettes rondes 4 petits poivrons rouges ou jaunes 4 petites tomates rondes farce 1 jaune d’œuf 2 petits oignons blancs 1 verre de riz blanc quelques pois frais basilic persil sel, poivre. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et ciselez le persil et le basilic. Lavez, épluchez et coupez les oignons blancs en petits morceaux. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf, la farce, salez et poivrez. Faites cuire le riz blanc dans de l’eau bouillante salée 10 à 15 min. Ébouillantez les pois 10 min. Lavez les courgettes, poivrons et tomates puis essuyez-les. Coupez le haut des légumes en forme de petits chapeaux et réservez-les. Évidez l’intérieur des légumes à l’aide d’une petite cuillère, garnissez-les de farce sans tasser et reposez les petits chapeaux sur le dessus. Disposez le riz dans le fond d’un plat de cuisson allant au four, arrosez de 2 verres d’eau, déposez les légumes farcis, enfournez et faites cuire 30 min. Avant de servir, parsemez de pois et de quelques feuilles de basilic. 17



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