La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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120 Croustillant de mousse mascarpone-chocolat noir Perles au chocolat blanc sur lit de framboises Pour 8 à 10 verrines Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 50 g de Perles Japon pour potages et desserts Tipiak 1 feuille de gélatine 150 g de chocolat blanc 15 cl de crème fraîche liquide 8 à 10c. à soupe de crème chantilly coulis de framboises copeaux de chocolat noir Pour 8 à 10 verrines Préparation : 25 min Cuisson : 15 min 50 g de Perles Japon pour potages & desserts Tipiak 200 g de chocolat noir 2 œufs 3 à 4c. à soupe de sucre semoule 250 g de mascarpone 1 bombe de crème chantilly 3 à 4 sablés ou sprits émiéttés Faites cuire « Perles Japon pour potages & desserts » comme indiqué sur la boîte. Egouttez et passez sous l’eau froide. Faites fondre le chocolat, dans une casserole à feu doux, ou au micro-ondes à puissance réduite. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre puis le chocolat. Ajoutez 150 g de mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Montez les blancs en neige. Incorporez la crème chantilly, les blancs montés en neige et les perles à la préparation. Fouettez le reste de mascarpone. Dans une verrine, déposez une couche de mousse chocolat aux perles. Ajoutez une couche de mascarpone fouettée puis terminez par une couche de mousse chocolat aux perles. Saupoudrez de sablés. Réservez 1 h au frais avant de servir. Faites cuire « Perles Japon pour potages & desserts » comme indiqué sur la boite. Egouttez et passez sous l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à puissance réduite. Dans un saladier, mélangez les perles et le chocolat blanc. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Porter la crème à ébullition sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez la gélatine. Versez dans le saladier de perles au chocolat blanc. Mélangez. Laissez refroidir. Incorporez délicatement à la crème chantilly. Dans de petites verrines, versez le coulis de framboises, puis la mousse chocolat blanc aux perles. Décorez de copeaux de chocolat noir. Réservez 1 h au frais avant de servir.
Douceur des îles Pour 8 à 10 verrines Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 60 cl de lait de coco 30 cl de lait 6c. à soupe de sucre glace 60 g de Perles Japon pour potages & desserts Tipiak 2 mangues fraîches ou surgelées taillées en petits dés 8 à 10 feuilles de menthe Faîtes cuire « Perles Japon pour potages et desserts » comme indiqué sur la boite dans le lait de coco, le lait et le sucre glace sans cesser de mélanger. Versez la préparation dans un saladier et laissez-la refroidir. Disposez au fond des verrines les dés de mangue puis versez le lait de coco aux perles. Décorez avec les feuilles de menthe. Dégustez frais. Crumble fondant Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min 75 g de chocolat noir pâtissier 120 g de beurre demi-sel 2 œufs 80 g de sucre glace 30 g de farine 2 bananes coupées en rondelles 100 g de Chapelure dorée Tipiak 50 g de sucre en poudre 70 g de poudre d’amandes Préchauffez votre four à 210°C (th. 6-7). Faites fondre le chocolat et 30g de beurre dans une casserole à feu doux ou au microondes à puissance réduite. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre glace. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, les bananes puis les blancs montés en neige. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Déposez les bananes dans le fond des verrines allant au four puis versez la pâte. Mélangez « Chapelure dorée », le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le reste de beurre. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la pour lui donner une consistance sableuse. Recouvrez la pâte uniformément. Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid. 121



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