La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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116 Soupe d’agrumes au sirop de gingembre Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 4 grosses oranges 1 pamplemousse jaune 1 pamplemousse rose 4 clémentines 200 g de sucre cristallisé ou de vergeoise blonde 1 gousse de vanille 1 petit morceau de gingembre frais 1 citron non traité 2 citrons verts. Mettez le sucre dans une casserole avec 40 cl d’eau. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, le gingembre râpé, les zestes de tous les citrons finement râpés et leur jus. Faites cuire à frémissement jusqu’à consistance sirupeuse (environ 10 mn). Pendant ce temps, épluchez les oranges et les pamplemousses à vif et détaillez-les en quartiers. Retirez l’écorce des clémentines et séparez-les en quartiers. Mélangez tous les agrumes dans un saladier, arrosez-les tout doucement avec le sirop bouillant jusqu’à ce que le sirop soit refroidi. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez frais. Curry express Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 600 g de gigot d’agneau désossé 2 gros oignons 1,5 dl de coulis de tomate 1 dl de lait de coco 1 gousse d’ail 2c. à soupe de curry 1c. à soupe d’huile d’arachide sel, poivre. Émincez les oignons en tranches fines et faitesles suer dans l’huile à feu modéré. Simultanément, tranchez la viande en fines lamelles et saupoudrez-la de curry. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez la viande et l’ail pressé. Laissez revenir encore 5 mn puis versez le coulis de tomate et le lait de coco. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Servez avec du riz basmati.
Curry d’agneau Pour 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min 1,5 kg d'épaule détaillée en gros cubes 3 grosses tomates 2c. à soupe de beurre 4 gros oignons 2c. à soupe de poudre de curry 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 grosse pomme granny smith 1 bol de lait de coco sel, poivre. Roulez les morceaux de viande dans 1c. à soupe de poudre de curry et laissez-les macérer 1h. Pelez et concassez les tomates. Émincez les oignons, écrasez l'ail et râpez la pomme. Faites dorer la viande dans une cocotte avec le beurre puis réservez-la. Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates, 1c. à soupe de poudre de curry, l'ail et le bouquet garni. Laissez revenir le tout dans la cocotte. Ajoutez la pomme râpée, puis la viande. Versez le lait de coco, mélangez délicatement. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40 mn. Servez le curry d’agneau accompagné de riz basmati. Langue de bœuf au curry et compote de pommes aux 5 épices Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 3 h 1 langue de bœuf 2 carottes 2 oignons blancs 3 oignons rouges 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon d’épices 1 bouquet garni 1 kg de pommes Golden 3c. à soupe de raisins secs de Corynthe 2c. à soupe d’amandes effilées 2c. à soupe de poudre de curry huile d’olive sel, poivre. Mettez une marmite d’eau à bouillir. Nettoyez, épluchez et émincez carottes et oignons blancs. Pelez les gousses d’ail. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongezy la langue. Égouttez-la au bout de 5 mn et passez-la sous l’eau froide puis remettez-la dans la marmite avec les carottes et les oignons pelés et émincés, les gousses d’ail pelées, le cube de bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Recouvrez largement d’eau froide, couvrez et laissez cuire 2h30 à feu moyen. Égouttez la langue, retirez la peau puis coupez-la en tranches. Pelez et ôtez le cœur des pommes, coupez-les en cubes. Pelez et émincez les oignons rouges. Dans une cocotte, faites chauffer 3c. à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir les pommes et les oignons à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les raisins et les amandes, puis saupoudrez de curry. Mélangez. Déposez les tranches de langue dans la cocotte, fermez et laissez cuire 20 mn à feu très doux. Servez chaud. 117



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