La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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114 Sablés au safran et pêches jaunes fondantes Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 22 min 4 pêches jaunes 3 oranges 2 gousses de vanille 2 œufs 1 dose de pistils de safran 100 g de beurre 100 g de farine 30 g d'amandes en poudre 50 g de sucre glace 100 g de sucre en poudre Fendre deux gousses de vanille en deux pour récupérer les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Réserver les graines et les 4 demies gousses. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un bol le beurre ramolli, le sucre glace, la moitié des graines de vanille et 2 jaunes d'œufs. Dans un second bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande et les pistils de safran grossièrement hachés avec le mélange du premier bol pour obtenir une pâte sablée. Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, déposer 4 cercles de pâte de 12 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner 10 min, et décoller les sablés à l'aide d'une spatule dés qu'ils sont bien dorés. Eplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Presser le jus des oranges et le porter à ébulition dans une poêle avec le sucre semoule, les graines et les gousses de vanille restantes. Ajouter les tranches de pêches et laisser cuire sur feu doux 10 min environ. Déposer délicatement les fruits dans 4 petits plats, faire réduire le jus restant dans la poêle 2 min à feu vif puis le verser sur les pêches fondantes. Décorer d'une demie gousse de vanille et servir aussitôt avec les sablés au safran.
Croustillants de Bresse Bleu au cumin Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson 15 min 1 pâte feuilletée (230 g environ) 1 Bresse bleu de 250 g 120 g de carottes râpées 50 g d’oignons hachés 20 g de beurre 2c. à café de cumin en poudre 1 jaune d’œuf. Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes et les oignons. Cuisez très lentement (étuvez) avec un couvercle. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 4. Coupez le Bresse Bleu en 4 avec la croûte. Déposez 1 cuillère de légumes cuits sur la pâte, ainsi qu’un quartier de Bresse Bleu. Saupoudrez avec un peu de cumin puis enroulez la pâte sur le fromage. Renouvelez cette opération 3 fois. Dorez les feuilletés avec le jaune d’œuf et saupoudrez avec du cumin. Enfournez 15 mn à four chaud. Mousse de figue à la muscade Pour 6 personnes Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h 30 300 g de figues fraîches ou surgelées 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré 1/2c. à café de muscade en poudre 60 g de sucre en poudre le jus de 1/2 citron jaune. Versez le contenu de votre briquette dans un saladier et placez-le 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur. Mixez les figues entières avec le sucre. Dans un saladier, mélangez le coulis de figues avec la noix de muscade. Montez le lait en mousse à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le jus de citron en continuant de battre. Incorporez délicatement la mousse de lait au coulis de figues à la muscade. Versez dans des coupes ou ramequins et placez-les 1 heure au réfrigérateur. 115



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