La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 4 morceaux de râbles tranchés finement (600 g) 450 g de riz Basmati, 8 tomates 1 botte d’oignons nouveaux 1c. à soupe de curry en poudre 1c. à café de vinaigre 4 œufs 3c. à soupe de coriandre ciselée sel, poivre. 112 Kedgeree au lapin Faites cuire le riz 10 à 12 mn et réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir le lapin 3 mn sur chaque face et réservez. Découpez les tomates en 2. Côté coupé vers le bas, saisissez-les dans ma poêle à feu fort 3 mn. Une fois qu’elles sont grillées, retournez-les puis ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 1 mn. Tout en remuant, versez le curry dilué dans 1/2 verre d’eau puis ajoutez le riz, les râbles et poursuivez la cuisson 15 mn. Salez, poivrez, réservez. Dans une casserole, faites chauffer de l’eau vinaigrée, cassez les œufs un par un et laissez cuire 2 mn en les tournant avec une écumoire. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez le mélange riz, tomates, lapin dans des assiettes de service, déposez dessus un œuf poché et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Raviolis de Bintje au jus safrané Pour 6 personnes Préparation : 40 à 50 min Cuisson : 40 min 100 g de farine 3 g de sel 5 g de sucre glace 1 œuf entier 2 pommes de terre Bintje 40 g de sucre 150 ml d’eau 1 pincée de safran en poudre. Pour la pâte à ravioli, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et l’œuf ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 10 mn. Pour la farce, portez à ébullition le sucre, l’eau et le safran. Faites pocher les bintje, taillez en brunoise et égouttez lorsque celle-ci sont cuites Al Dente. Mesurez le jus de cuisson des pommes de terre, chauffez-le et incorporez 1 feuille de gélatine pour 200 g de jus. Étalez la pâte à raviolis le plus finement possible. Disposez en petits tas réguliers la brunoise de pommes de terre. Recouvrez d’une seconde couche de pâte et détaillez avec un emporte-pièce les raviolis. Placez les raviolis dans une casserole d’eau frémissante, égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface puis enrobez-les dans le jus de cuisson gélifié et tiède. Dressez les raviolis sur une assiette, accompagnés d’un sorbet à l’huile d’olive et de chips de pommes de terre safranées.
Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min 4 nectarines 2 citrons 100 g de gingembre frais 1 gousse de vanille 50 g de riz rond 20 cl de lait 10 cl de crème liquide 210 g de sucre semoule Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide. Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux. Réserver. Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches. Prélever le zeste des citrons avec un couteau économe et détailler le tout en fine julienne. Porter à frémissement 1 l d'eau et 200 g de sucre dans une grande casserole. Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 min. Réserver en gardant le sirop de sucre. Pendant ce temps, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Verser alors le riz, une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 20 min environ. Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plonger la julienne de gingembre et de citron et laisser cuire 10 min sur feu doux puis retirer la julienne quand elle est translucide et réserver. Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu et ajouter un jaune d'œuf et 10 g de sucre en poudre. Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur. Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d'une cuillère à soupe de riz puis ajouter la julienne de gingembre et de citron confit. Décorer l'assiette avec 1 gousse de vanille et servir aussitôt. 113



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