La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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110 Râble de lapin farci aux pêches et au thym frais Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min 2 râbles de lapin 2 pêches 8 fines tranches de jambon cru 1 oignon 2 branches de thym frais 2 feuilles de laurier huile de pépin de raisins vinaigre balsamique sel poivre noir du moulin Désosser ou faire désosser les râbles par votre artisan boucher. Peler les pêches au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, les couper en deux, retirer les noyaux et les détailler en gros morceaux. Éplucher et hâcher grossièrement l'oignon puis le faire revenir sans coloration dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile. Couper 4 tranches de jambon en fines lanières. Disposer 2 tranches de jambon à plat sur le plan de travail. Déposer dessus le râble ouvert. Saler, poivrer, ajouter 1 branche de thym, quelques morceaux de pêche, la moitié des lanières de jambon et d'oignon, 1 feuille de laurier et un filet de vinaigre balsamique. Ficeler le râble comme un rôti pour bien enfermer la farce. Recommencer la même opération avec le second râble. Faire chauffer 3c. à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais. Déposer les râbles et les faire revenir sur toutes les faces 10 min environ afin de bien les faire dorer. Saler et poivrer. Ajouter 15 cl d'eau et le jus de pêche dans la cocotte, et laisser mijoter à couvert et à feu doux 45 min environ puis 15 min à découvert pour réduire la sauce. En fin de cuisson, retirer les ficelles, couper chaque râble en deux et servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou une polenta nature.
Croquettes de chèvre frais, escargots et volaille avec salade de cordifole à l’huile de curcuma Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 1 chèvre frais de 60 g environ. 60 g d’escargots. 60 g de cuisse de volaille. 2 tiges de coriandre 2 tiges de cive (variété de cébette ou ciboulette) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 bâton de citronnelle 2 jaunes d’œufs 100 g de chapelure de riz 1 belle poignée de roquette 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe d’eau sel de céleri. Concassez les escargots. Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l’ail, côté peau, à feu doux et à couvert. Faites sauter les escargots. Émincez la volaille, en morceaux de la taille des escargots. Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée. Assaisonnez. Façonnez en boulettes de 20 à 25 g chacune et panez-les. Mixez la roquette avec de l’huile d’olive, l’eau et le sel de céleri. Assaisonnez la cordifole avec l’huile d’olive ou de curcuma. Faites frire les croquettes pendant 2 mn. Disposez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et 1 filet d’huile de curcuma ou d’olive. Pain de bœuf persillé aux 5 parfums Pour 5/6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 700 g de bœuf haché 125 g de mie de pain (pain de mie) 50 g de persil plat ciselé 1c. à café rase de gros sel de mer 1c. à café de poivres de différentes couleurs 1/2c. à café de cinq parfums 2 pincées de cayenne en poudre 1 gousse d’ail 3c. à soupe d’huile. Préchauffez le four thermostat 8. Huilez un plat ovale de 22 cm de long. Placez la viande dans un plat creux. Réduisez la mie de pain en fine semoule dans une moulinette électrique et réservezen 25 g dans un bol. Coupez l’ail en deux, placez-le dans un mortier avec le gros sel et les poivres et pilez le tout. Ajoutez les cinq parfums, le piment de cayenne et mélangez. Ajoutez le persil, puis la mie de pain et mélangez encore. Verser cette préparation dans le plat huilé. Égalisez la surface en y traçant des sillons avec les dents d’une fourchette. Huilez le dessus à l’aide d’un pinceau trempé dans le restant d’huile. Poudrez du restant de mie de pain. Glissez le plat au four et laissez cuire 25 mn Servez aussitôt. 111



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