La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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106 Granité de pêches blanches, tuiles et infusion de citronnelle Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Refrigération : 3 h 4 pêches blanches 1 citron 2 bâtons de citronnelle 250 g de sucre en poudre 20 g de beurre 2 cl de crème liquide 25 g d'amandes hachées Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron. Faire chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébulition et verser la moitié du sirop dans le bol. Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 min hors du feu. Mixer le contenu du bol pendant 30 secondes puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur. Filtrer l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150°C. Préparer les tuiles aux amandes : faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide et les amandes hachées. Mélanger avec une cuillère en bois. Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à patisserie anti-adhésive et les étaler en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner et laisser cuire 10 min environ. Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1mn et les décoller à l'aide d'une spatule. Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2h. À l'approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.
Compoté de pêches blanches aux amandes et à la fleur d'oranger Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 6 pêches blanches 4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 4c. à soupe de sucre en poudre 30 g d'amandes émondées ou 100 g d'amandes fraîches Casser la coque des amandes fraîches puis retirer la peau. Eplucher les pêches, enlever les noyaux puis couper la chair en morceaux. Les verser dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau de fleur d'oranger et le sucre en poudre. Faire compoter 20 minutes sur feu doux en ajoutant les amandes à mi-cuisson. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Servir bien frais dans des coupelles avec de petits financiers au thé vert. 107



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