La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Muffins aux fraises et à la menthe 104 Pour 12 muffins Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 250 g de farine 180 g de sucre en poudre 1/2c. à café de sel 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs 20 cl de lait 15 cl d’huile 125 g de fraises garriguettes 10 feuilles de menthe fraîche beurre. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez 12 moules à muffins (ou ramequins). Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier, creusez un puits et versez-y les œufs, le sucre, le lait et l’huile préalablement battus ensemble puis travaillez. Lavez les fraises, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en dés. Lavez, essorez puis hachez les feuilles de menthe. Incorporez fraises et menthe à la pâte et remplissez les moules aux 3/4. Enfournez et faites cuire 25 mn. Démoulez et laissez refroidir avant de servir. Suggestions d’utilisation En terrine. Mélange de fraises, framboises et autres petits fruits rouges pris en gelée dans du jus de fruit (50 cl de pur jus d'orange ou pamplemousse et 6 demi-feuilles de gélatine). À servir après 2 heures de réfrigération, avec un coulis de fruits rouges frais bien sûr ! Tulipes aux fraises. Garnies de crème pâtissière bien vanillée, de crème Chantilly ou de crème mousseline (mélange des deux crèmes précédentes) sur laquelle se posent les fraises voilées d'un peu de sucre glace. Tartelettes de fraises. Posées sur des fonds de pâte cuits à blanc, recouverts d'un lit de crème anglaise mêlée de poudre d'amandes, le tout nappé d'un peu de gelée de framboises délayée dans un peu d'eau.
Salade de fraises à la vanille et au citron Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Verrine concombre de France poire et menthe aux pignons Pour environ 20 verrines de 5 cl 1/2 concombre 1 poire mure de saison 1/2 citron jaune 1/4 de botte de menthe 50 g de pignons vinaigrette : huile d’olive, vinaigre, sel, poivre 20 verrines 1c. à soupe de crème épaisse 500 g de fraises 8 morceaux de sucre 1 citron 50 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 branche de menthe fraîche. Lavez, séchez et équeutez les fraises puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la grosseur. Lavez le citron, frottez les morceaux de sucre contre son zeste et pressez le jus. Placez les morceaux de sucre dans un saladier, versez le jus du citron dessus puis ajoutez les fraises. Fendez la gousse de vanille en 2, raclez les graines noires et mixez-les quelques minutes avec le sucre en poudre. Ajoutez aux fraises, mélangez, recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h. Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Découpez en petits dés réguliers le 1/2 concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez. Ciseler finement la menthe, torréfier 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée. Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre et de sel et de poivre. Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les 3/4 de la menthe. Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette. Versez ensuite dans les verrines jusqu’aux 3/4 et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez. 105



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