La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
La Revue pour Cuisiner n°5 sep/oct/nov 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°5 de sep/oct/nov 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes gourmandes pour recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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102 Magret et foie gras sur lit de pâtes aux myrtilles Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 8 tranches de foie gras de canard 2 magrets crus à poêler 400 g de pâtes 1 barquette de myrtilles 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 mn environ. Incisez la peau des magrets. Faites dorer les magrets à la poêle à feu vif côté peau. Réduisez le feu. Retourner les magrets. Faites-les cuire 15 mn. Salez et poivrez. Retirez les magrets de la poêle. Coupezles en fines tranches. Dressez-les en éventail sur des Brochettes de magret fumé et tendres pruneaux Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min assiettes individuelles. Intercalez des tranches de foie gras. Ajoutez les pâtes. Décorez avec des feuilles de cerfeuil et les myrtilles. 2 sachets de magret fumé pré-tranchés 1 sachet de fruits secs et tendres pruneaux 1 sachet de figues tendres 1 sachet d’abricots tendres une douzaine de petites pommes de terre moyennes 1 petit pot de crème fraîche ciboulette et cerfeuil. Enrobez chaque fruit sec avec une tranche de magret fumé. Maintenez le tout à l’aide d’un pique en bois. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, au four thermostat 7. Dans un plat à four, disposez les brochettes et faites-les dorer quelques minutes. Sur un plat de service, disposez les brochettes. Sur un autre plat, disposez les pommes de terre ouvertes, recouvertes d’une cuillère à café de crème fraîche et de ciboulette. Décorez avec le cerfeuil frais.
Méli-mélo de magret fumé Pour 4 personnes Préparation : 15 min 1 magret de canard fumé (300 g environ) 1 batavia 2 tomates 1 belle part de roquefort 4c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de vinaigre de cidre le jus de 1 citron ciboulette estragon sel et poivre. Dans un saladier, faites la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus de citron et la moitié des herbes fraîches. Salez et poivrez. Séparez les feuilles de batavia et disposez-les sur chaque assiette. Découpez le magret en fines tranches. Diminuez-en les bords. Déposez-les tranches préalablement enroulées sur le lit de salade. Émiettez le roquefort. Découpez les tomates en dés. Décorez les assiettes avec le roquefort, les dés de tomates et le restant d’herbes fraîches. 103



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