La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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96 Rognons de veau aux herbes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn 4 rognons de veau 1 bouquet de persil plat 10 brins d’aneth 1c. à café de graines de fenouil 1 blanc de poireau 4 fenouils 1 botte de carottes 1 botte de petits oignons 1 gousse d’ail 5 dl de bouillon de volaille 1c. à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre. Hachez le persil et l’aneth. Écrasez les graines de fenouil. Ouvrez les rognons en 2 sans les séparer, ôtez la membrane et les parties nerveuses, farcissezles d’herbes et de graines, refermez et ficelez. Épluchez et émincez oignons et blanc de poireau puis faites fondre dans une cocotte avec l’huile 4 mn ajoutez l’ail non épluché, les rognons, couvrez et placez au four à 210°C 35 mn. Nettoyez et épluchez fenouils et carottes, coupez-les en 2 et faites-les cuire à la vapeur 10 mn. Sortez les rognons de la cocotte (réservez-les au chaud), retirez l’excédent de graisse, placez sur feu vif et laissez caraméliser puis mouillez avec le bouillon et laissez réduire de 1/3. Retirez l’ail et mixez la sauce. Déposez les rognons dans les assiettes, entourez-les de légumes et nappez de sauce. Tournedos de dindonneau à la vapeur d’herbes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 4 tournedos de dindonneau 250 g de brocolis 250 g de choux romanesco 2c. à soupe d’herbes de Provence 2c. à soupe de persil 1 tomate coupée en dés 1 citron 1c. à soupe d’estragon 1c. à soupe d’ail haché Sel, poivre. Répartissez les herbes de Provence dans l’eau du cuitvapeur et portez à ébullition. Poivrez les tournedos puis déposez-les dans le panier tapissé de persil, couvrez et laissez cuire 5 mn. Pendant ce temps, confectionnez la sauce en mélangeant la tomate coupée en dés, le jus du citron, l’estragon et l’ail haché. Dans le second compartiment du cuit-vapeur, ajoutez les bouquets de brocolis et de choux et poursuivez la cuisson 10 mn. Disposez les tournedos sur un plat de service entourés des légumes puis nappez de sauce.
Poulet fermier aux légumes de printemps Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h15 1 poulet fermier de 1,5 kg 4 carottes fanes 4 navets fanes 4 mini poireaux 1 branche de céleri 100 g de fromage blanc 1 échalote 1c. à soupe de concentré de tomate 1 citron 2c. à soupe de persil haché 1c. à soupe de thym 80 g de beurre Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. Émincez l’échalote, râpez le zeste du citron puis mélangez-les dans un saladier avec le fromage blanc, le beurre ramolli, le concentré de tomate, le persil et le thym puis salez. Entaillez le cou du poulet de chaque côté puis introduisez délicatement la farce entre la chair et la peau. Salez, poivrez l’intérieur puis enfournez 1h15 en l’arrosant régulièrement. Pelez carottes et navets et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante 5 mn. Ajoutez les poireaux et le céleri détaillé en tronçons, et poursuivez la cuisson 8 mn. Égouttez les légumes et faites-les revenir dans un peu de beurre 5 mn. Disposez poulet et légumes dans un plat de service et nappez de jus de cuisson. 97



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