La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 Sauté d’agneau au gingembre et tomates au four Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 600 g de sous-noix d’agneau 10 g de gingembre 4 grosses tomates 1 tête d’ail 350 g de persil Chapelure 1 bouillon cube Huile Sel, poivre. Coupez la viande en petits dés puis faites sauter les morceaux à la poêle dans un peu d’huile. Salez, poivrez et réservez la viande au chaud. Déglacez la poêle avec 3 verre d’eau, ajoutez le bouillon cube préalablement délayé dans un peu d’eau et le gingembre taillé Dans des bols séparés, faites tremper les champignons noirs et les vermicelles dans de l’eau très fin et laissez réduire quelques instants. Coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Hachez l’ail et le persil. Garnissez les 1/2 tomates de ce mélange, salez, poivrez, saupoudrez de chapelure et faites cuire à four chaud 15 mn. Dressez les dés de viande dans les assiettes, nappez-les de sauce et placez 1 tomate à côté. Omelette chinoise Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 8 œufs 8 champignons noirs 1/4 d’un paquet de vermicelles de riz 250 g de chair à saucisse 1 oignon 1 flacon de sauce pour nems 2c. à soupe de nuoc mam 8 brins de coriandre 1 gousse d’ail Huile. tiède. Pelez et hachez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse sans matière grasse et réservez. Hachez grossièrement champignons, vermicelles préalablement égouttés, coriandre et oignon. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez le mélange champignons, vermicelles, coriandre et oignon puis la chair à saucisse, le nuoc mam et mélangez. Dans une poêle à blinis, faites cuire de petites omelettes 3 mn d’un côté et 2 mn de l’autre (si vous n’avez pas de poêle à blinis, utilisez une poêle normale et coupez votre omelette en 4). Servez aussitôt avec la sauce pour nems à laquelle vous aurez ajouté la gousse d’ail écrasée au presse ail.
Palourdes farcies à la chapelure Pour 4 personnes Préparation : 12 mn Cuisson : 25 mn 10 palourdes 30 g de lard fumé 2 citrons 1 oignon 3c. à soupe de chapelure fine 1 pincée de piment en poudre 2 pincées de poivre 30 g de beurre. Préchauffez le four à 240°C. Rincez les palourdes puis faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif. Décoquillez-les en réservant les coquilles. Dans une poêle, faites revenir le lard et l’oignon dans un peu de beurre. Hachez grossièrement ce mélange avec la chair des palourdes, ajoutez poivre et piment, mélangez puis versez le jus des 2 citrons. Garnissez les coquilles de cette farce, parsemez-les de chapelure, déposez sur chacune 1 noisette de beurre et faites cuire au four 15 mn. Servez chaud.



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