La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 4 dos de cabillaud 8 abricots secs 2 carottes 1 oignon 2c. à soupe de coriandre fraîche 1c. à soupe de fumet de poisson en poudre 2c. à soupe d’amandes entières émondées 1c. à soupe d’amandes effilées 1c. à café de cannelle en poudre 1c. à café de ras-el-hanout (épice marocaine) 2c. à soupe d’huile d’olive 1/2 citron Harissa Sel, poivre. Faites mariner les dos de cabillaud coupés en morceaux dans le jus du 1/2 citron, 1 pointe d’harissa, du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites fondre l’oignon émincé. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, la cannelle et l’épice marocaine. Mélangez. Ajoutez ensuite le fumet de Tajine de poisson aux amandes poisson dilué dans 1 verre d’eau et les abricots coupées en 4. Faites mijoter 10 mn à feu doux. Déposez dans la cocotte les morceaux de cabillaud avec la marinade, les amandes émondées et laissez cuire à nouveau 10 mn. Poêlez à sec les amandes effilées jusqu’à coloration. Servez chaud parsemé de coriandre fraîche et d’amandes effilées accompagné de boulghour. Têtes de lion croustillantes à la sauce piquante Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 500 g de poulet haché 1 bocal de sauce piquante 1 gousse d’ail 150 g de vermicelles de riz 1 bouquet de coriandre 1 petit morceau de gingembre 1 oignon 2 jaunes d’œufs 2c. à soupe de nuoc mam Huile de friture. Pelez et écrasez l’ail dans un presse ail. Pelez et hachez menu l’oignon. Hachez les feuilles des brins de coriandre. Râpez le gingembre. Dans un saladier, mélangez le poulet, l’ail, l’oignon, la coriandre, le nuoc mam, les jaunes d’œufs et le gin- 88 gembre. Formez des boulettes de poulet. Concassez les vermicelles, déposez-les dans un plat creux. Roulez les boulettes dans les vermicelles puis faites-les frire dans l’huile de friture en utilisant un wok ou une friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faites réchauffer la sauce piquante sur feu doux au bain-marie. Servez les boulettes bien chaudes avec la sauce à part et quelques légumes crus croquants (concombres et carottes coupés en bâtonnets).
Nouilles sautées aux petits légumes et à la coriandre Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 200 g de nouilles chinoises 1 bocal de germes de soja 100 g de haricots verts surgelés 100 g de petits pois surgelés 100 g de fonds d’artichaut surgelés 80 g de noix de cajou 2c. à soupe d’échalote 2c. à soupe de coriandre 1c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de sauce soja Sel, poivre. Faites décongeler les légumes. Faites tremper les nouilles 5 mn dans de l’eau bouillante puis égouttez-les. Rincez et égouttez les germes de soja. Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’échalote préalablement hachée, les légumes (germes de soja, haricots verts, petits pois et fonds d’artichaut), salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement puis incorporez les nouilles, arrosez de sauce soja et laissez cuire de nouveau sur feu vif jusqu’à évaporation du bouillon. Au moment de servir, ajoutez les noix de cajou, mélangez et saupoudrez de coriandre.



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