La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Fricassée de lapin aux fruits secs, miel et cannelle Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 6 cuisses de lapin 24 pruneaux 24 dattes 24 abricots secs 24 oignons blancs Cannelle Thym Laurier 1 gousse d’ail 10 g de miel Huile d’olive 1 cube de bouillon de volaille 360 g de semoule Sel, poivre. Trempez les fruits secs 20 mn dans de l’eau afin qu’ils deviennent moelleux puis égouttez-les et réservez. Faites dorer les morceaux de lapin 10 mn dans une sauteuse, salez, poivrez. Ajoutez les oignons blancs entiers, le thym, le laurier puis les fruits entiers et le miel. Déglacez avec le cube de bouillon préalablement dilué dans 1/2 l d’eau, ajoutez la cannelle et faites cuire 20 mn. Faites bouillir 1 l Nettoyez et épluchez les fruits et légumes frais puis coupez-les en morceaux. Dans la partie basse d’un couscoussier, placez les cuisses de canard, les légumes (excepté les pommes et poires), les épices, ajoutez 3 l d’eau, 86 d’eau n on salée. Mettez la semoule dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mouillez avec l’eau bouillante jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Dans chaque assiette disposez la semoule, recouvrez de morceaux de lapin, de fruits et de sauce. Couscous de canard aux fruits frais Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn 4 navets 4 carottes 4 branches de céleri 500 g de potiron 2 poires 2 pommes 4 cuisses de canard 4c. à café de cannelle en poudre 1c. à café de gingembre en poudre 1 pincée de poivre de Cayenne 150 g de beurre 1 paquet de semoule moyenne Sel, poivre. salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 mn. Dans un saladier, mouillez la semoule suivant le mode d’emploi. Faites fondre le beurre et versez-le sur la semoule. Déposez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier, ajoutez les pommes et les poires. Faites cuire le tout 15 mn puis égrainez la semoule à la fourchette. Dans les assiettes, déposez la semoule, ajoutez les cuisses de canard, les légumes, le bouillon. Servez avec des raisins secs.
Travers de porc marinés aux herbes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 1,2 kg de travers de porc 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe d’ail 2c. à soupe de menthe 1c. à soupe de gingembre 1c. à soupe de coriandre 1 citron vert 1c. à soupe de graines de coriandre 2c. à soupe de miel liquide 2c. à soupe de sauce soja Sel, poivre. Préparez la marinade en mélangeant dans une terrine l’huile d’olive, l’ail haché, la menthe, le gingembre, la coriandre ciselées, le jus du citron vert, les graines de coriandre, le miel et la sauce soja. Disposez les travers de porc dans la marinade et placez au réfrigérateur 1h. Égouttez les morceaux de viande (réservez la marinade), placezles sur le barbecue et faites cuire 20 mn en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade. 87



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