La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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8 Tomates confites au Gouda Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures es Difficulté iculté : ** Prix : * Pour 4 personnes ❚ 2 kilos de petites tomates fermes ❚ 2 gousses d'ail ❚ 200 g de Fruité de Gouda ❚ 2 cuillerées à soupe de câpres ❚ 2 cuillerées à soupe de persil ciselé ❚ 1 cuillerée à soupe de thym ❚ 1/2 verre d'huile d'olive ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4). Sortez la plaque du four et huilez-là légèrement. Portez une casserole d'eau à ébullition. Incisez la peau des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en quatre. Posez les quartiers sur la plaque du four. Salez légèrement, parsemez de thym, arrosez d'un petit filet d'huile d'olive et glissez au four. Laissez confire de 1h30 à 2 heures selon la quantité de tomates. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les gousses d'ail entières, non pelées. Sortez du four et laissez refroidir. Coupez le Fruité de Gouda en dés. Disposez les quartiers de tomates confites en étoiles dans les assiettes de service. Répartissez les câpres et les dés de Fruité de Gouda. Parsemez de persil. Fendez les gousses d'ail cuites et récupérez la pulpe. Mettez-la dans un bol avec le reste d'huile et du poivre. Mélangez à la fourchette. Versez régulièrement cette huile parfumée sur les assiettes et servez. Daurade aux échalotes confites et aux tomates Préparation : 20 minutes Cuisson 1h10 minutes Difficulté iculté : ** Prix : ** Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Pelez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites revenir les échalotes quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient translucides). Saupoudrez de sucre en poudre, arrosez-les de vin rouge et d'un peu d'eau. Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux. Lavez et essuyez le citron et les tomates. Coupez le citron en rondelles. Passez la daurade sous l'eau. Glissez quelques rondelles de citron et les brindilles de thym et de romarin à l'intérieur du poisson. Disposez la daurade dans un plat à four. Répartissez les rondelles de citron sur le dessus, salez et poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire de 35 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerises et les échalotes confites égouttées dans le plat. Remettez au four pour terminer la cuisson. Servez aussitôt dans le plat. Pour 4 personnes ❚ 1 daurade de 1,250 kg vidée et écaillée ❚ 2 belles grappes de tomates cerises ❚ 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ❚ 600 g de petites échalotes ❚ 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre ❚ 2 verres de vin rouge ❚ Quelques brins de thym et de romarin ❚ 1 citron jaune ❚ Sel, poivre
Soufflé aux framboises Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Difficulté iculté : *** Prix : ** Pour 4 personnes ❚ 1 litre de sorbet fruits rouges, citron vert ou melon ❚ 5 œufs ❚ 150 g de framboises ❚ 100 g de sucre en morceaux ❚ 1/3 litre de lait ❚ 50 g de fécule ❚ 35 g de beurre ❚ 1 verre à porto de liqueur de framboises ❚ 4 cuillères à café de sucre en poudre À l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de sorbet et réservez-les au congélateur. Lavez et mixez les framboises. Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait et le sucre en morceaux. Délayez la fécule avec le reste du lait dans un bol et, hors du feu, versez ce mélange dans la casserole. Remuez. Laissez épaissir sur feu doux. Donnez un bouillon ou deux et retirez du feu. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez à la préparation la purée de framboises, 30 g de beurre et 4 jaunes d'œufs un à un. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 210° (thermostat 7). Battez les 5 blancs en neige ferme. Ajoutez la liqueur à la préparation puis incorporez les blancs en neige en soulevant la masse. Beurrez quatre petits moules à soufflé et saupoudrez de sucre en poudre. Retirez l'excédent. Versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Ouvrez progressivement la porte du four en quelques minutes. Sortez les soufflés et servez aussitôt avec les sorbets bien froids. Centre d'information des glaces. Escalopes de dinde aux deux poivrons Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Difficulté iculté : * Prix : * Pour 4 personnes ❚ 4 escalopes de dinde ❚ 500 g de poivrons rouges ❚ 500 g de poivrons jaunes ❚ 1/2 citron ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 250° C (Thermostat 8/9). Coupez les poivrons en deux, éliminez les graines. Rincez les demi-poivrons, essuyez-les et posez-les sur la plaque du four, peau dessus. Laissez cuire 6 à 8 minutes. Sortez les poivrons du four, couvrez-les d'un papier aluminium et laissez-les refroidir, pour les peler plus facilement. Réduisez séparément les poivrons rouges et jaunes en purée. Faites cuire les escalopes de dinde à la poêle avec un filet de citron. Salez et poivrez. Réchauffez doucement les deux purées de poivron et salez légèrement. Disposez les escalopes sur les assiettes de service avec la garniture de purée jaune et rouge. Décorez avec quelques herbes fraîches, coriandre ou ciboulette. 9



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