La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Brochettes de porc et de chorizo 76 Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Marinade : 12h 600 g de porc dans l'échine 8 rondelles épaisses de chorizo 1 dl d'huile d'olive 1 branche de romarin Sel, poivre. Dans un saladier, préparez la marinade avec l’huile d’olive, les aiguilles de romarin, du sel et du poivre. Coupez la viande en petits cubes, placez-la dans le saladier et laissez macérer 12h. Égouttez les cubes de viande et réservez la marinade. Composez vos brochettes en alternant cubes de viande et rondelles de chorizo Badigeonnez-les avec la marinade. Faites griller au barbecue sur des braises moyennes 20 mn en retournant fréquemment et en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servez chaud accompagnées de haricots.
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Marinade : 2h 700 g d'épaule d'agneau coupé en dés 8 côtelettes d'agneau 7c. à soupe d'huile d'olive 3 citrons 2 gousses d'ail 1 poivron vert 12 tomates cerise 1c. à soupe d'herbes de Provence 1 oignon 1 bouquet de persil 1c. à soupe de miel 10 cl de crème fraîche Sel, poivre. Coupez l'épaule d'agneau en dés Pelez et écrasez l'ail. Pelez et émincez l'oignon. Hachez le persil. Pressez les citrons et mélangez le jus avec le miel, versez-y l'huile en filet, en fouettant pour émulsionner la sauce puis incorporez l’ail, l’oignon, le persil. Salez, poivrez et mélangez. Placez les côtelettes et les dés d’épaule dans cette préparation et laissez mariner 2h Grillade mixed grill à température ambiante. Coupez le poivron en dés. Lavez les tomates cerise. Égouttez la viande et réservez la marinade. Composez les brochettes en alternant cubes d’épaule, tomates cerise et dés de poivron. Placez côtelettes et brochettes sur la grille du barbecue et faites griller 10 mn, en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, versez la Côtes de veau à la coriandre et aux fèves marinade dans une casserole, laissez-la réduire 3 mn puis incorporez la crème fraîche et portez rapidement à ébullition, sans cesser de remuer. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec les côtelettes et les brochettes, accompagnez d'une purée de pommes de terre. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 18 mn Marinade : 2h 4 côtes de veau de 250 g chacune 2c. à soupe d’huile 1 citron vert 8 branches de coriandre fraîche 800 g de fèves fraîches écossées 10 g de beurre Sel, poivre. Lavez et hachez les branches de coriandre (sauf une). Mélangez l’huile et 1c. à soupe de jus de citron, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, ajoutez les côtes de veau, remuez pour bien les imprégner, couvrez et laissez mariner 2h au frais. Faites blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante, égouttezles, laissez-les refroidir un peu puis ôtez la peau. Faites-les cuire de nouveau à l’étuvée 5 à 6 mn dans une petite casserole avec le beurre, 3c. d’eau et du sel. Faites cuire les côtes de veau 5 mn par face sur le barbecue à braises douces, en les badigeonnant de nouveau afin qu’elles ne se dessèchent pas. Une fois cuites, placez-les sur des assiettes, répartissez les fèves autour et parsemez de coriandre hachée. 77



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