La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Brochettes de bœuf aux olives Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 600 g de rond de gîte 2 poivrons rouges 2 oignons 16 olives vertes Sel, poivre. Coupez chaque filet de lotte en 2 à l’aide d'un couteau bien aiguisé, puis chacun des morceaux sur toute sa longueur à la moitié de son 74 Pelez et coupez en quartiers les oignons. Épépinez et coupez en carrés les poivrons. Découpez la viande en cubes. Composez les brochettes en intercalant cubes de viande, poivrons, oignons et olives. Faites griller les brochettes au barbecue 15 mn. Salez, poivrez. Servez les brochettes accompagnées d’une salade verte agrémentée de fines herbes. Lotte à la pancetta Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 2 filets de lotte (600 g en tout) 180 ml de pesto de basilic 16 tranches très fines de pancetta 125 ml d'huile d'olive 3 gousses d'ail écrasées 2 tomates fraîches coupées en dés 1 citron Sel, poivre. épaisseur et ouvrez en portefeuille de façon à former un morceau carré et plat. Étalez le pesto sur le poisson, roulez-le pour former un rouleau. Enveloppez les rouleaux de lotte de la pancetta, arrosez-les d'huile d'olive, placezles sur une feuille de papier aluminium, ajoutez l'ail et les dés de tomates, salez et poivrez. Faites cuire au barbecue sur braises moyennes 20 mn. Récupérez le jus de cuisson de la feuille d’aluminium dans un petit bol et ajoutez-y le jus de citron. Servez les rouleaux arrosés du jus de cuisson et accompagnés d’une salade verte et de quartiers de tomates.
Côtelettes d’agneau au beurre d’anchois Pour 2 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn 2 côtelettes d’agneau sans manche dans le filet 2 filets d’anchois à l’huile 20 g de beurre 2c. à soupe d’huile d’olives Sel, poivre. Malaxez les anchois avec le beurre en écrasant à la fourchette. Badigeonnez les côtelettes au pinceau avec l’huile sur les 2 faces. Faites griller les côtelettes 2,5 mn par face sur le barbecue très chaud, salez peu et poivrez en retournant la viande. Servez très chaud sur une assiette en parsemant de petites noisettes de beurre d’anchois, accompagné de haricots verts à l’anglaise, de pommes paille ou de cresson. Brochettes de noix de Saint-Jacques au sésame Pour 4 personnes Préparation : 8 mn Cuisson : 8 mn Marinade : 1h 16 grosses noix de Saint-Jacques 4c. à soupe d’Arôme Maggi 1 œuf 3c. à soupe de crème liquide 2c. à soupe de graines de sésame 3c. à soupe de chapelure fine 1c. à soupe de jus de citron Sel, poivre. Dans un saladier, mélangez 3c. à soupe d’Arôme et le jus de citron. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, mélangez et placez 1h au réfrigérateur. Dans une assiette creuse, battez l'œuf, salez et poivrez. Dans une autre, mélangez la chapelure et les graines de sésame. Piquez 4 noix de Saint-Jacques dans leur largeur par brochette, roulez-les dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/sésame. Disposez-les ensuite sur la grille du barbecue recouverte d'une feuille de papier aluminium et faites-les dorer 4 mm de chaque côté. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant 1c. à soupe d’Arôme avec la crème liquide. 75



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