La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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72 Brochettes de veau façon Caraïbes Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 1 kg de noix ou de tendron de veau 3 courgettes 1 poivron rouge 250 g de tomates cerise 1 ananas frais 2 citrons verts 2 oignons Coriandre Graines de sésame Huile d’olive Sel, poivre. Lavez les courgettes et les tomates cerise, coupez les courgettes en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Épépinez et pelez le poivron puis taillez-le en carrés de 3 cm de côté. Pelez les oignons, coupez-les en 2 et détaillez-les en lamelles de façon à pouvoir être piquées sur les brochettes. Taillez la viande en cubes de 3 cm de côté, placez-les dans un plat creux avec les courgettes, poivron et tomates cerise. Arrosez d’une vinaigrette faite de 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du jus d’un citron vert, de coriandre, de sel et de poivre. Laissez mariner 10 mn. Détaillez l’ananas en cubes. Enfilez sur des piques en bois les morceaux de viande, de fruits et de légumes en les alternant. Faites griller au barbecue environ 6 à 8 mn. Parsemez les brochettes de graines de sésame avant de servir, accompagnées d’un riz.
Quasi de veau en brochettes de romarin Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 800 g de quasi de veau 8 longues tiges de romarin 300 g d'aubergines 120 g de courgettes vertes 120 g de courgettes jaunes 1 poivron rouge 200 g de tomates olivettes Huile d'olive Sel, poivre. Coupez le veau en cubes de 30 à 40 g puis enfilez-les sur les branches de romarin (ne garder que les brins de l'extrémité). Enduisez les brochettes d'huile d'olive et faites-les cuire au barbecue 15 mn environ. Lavez les légumes, essuyez-les et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur puis faitesles griller avec un filet d'huile d'olive. Sur chaque assiette, dressez deux brochettes et accompagnezles de légumes grillés. Brochettes de crevettes et de kiwis au barbecue Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 à 2 mn Repos : 2h 500 g de crevettes bouquet 1,5c. à soupe d’huile de sésame 1 zeste de citron coupé fin 1c. à soupe de feuilles de basilic 1c. à soupe de feuilles de coriandre 1c. à café de sauce soja Sel, poivre noir du moulin 6 kiwis pelés et coupés en gros morceaux. Décortiquez les crevettes tout en laissant la queue. Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame, le zeste de citron, les fines herbes finement ciselées, la sauce soja et les condiments, ajoutez les crevettes, couvrez et placez le tout au réfrigérateur pendant 2h. Préparez le barbecue. Enfilez les crevettes et un kiwi sur une brochette et badigeonnez avec un peu d’huile. Placez les brochettes sur le barbecue et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Servez chaud sur un lit de couscous parsemé de pignons grillés, persil haché et dés de piment. 73



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