La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dans une jatte, mélangez le veau haché, la sauce soja, le jaune d'œuf et le sucre puis placez au frais 30 mn. Coupez la sous-noix en petits dés, piquez-les sur des petites brochettes en bois, salez et poivrez. Déposez les tomates cerises dans un plat à four, salez, poivrez et faites cuire au 70 Duo de brochettes de Veau Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 400 g de sous-noix de veau haché 400 g de sous-noix de veau 2c. à soupe de sauce soja 2c. à soupe de sucre en poudre 50 g de graines de sésame 2c. à soupe d'huile de sésame (ou d’huile neutre) 1 jaune d'œuf 12 tomates cerises 350 g de fèves surgelées Sel, poivre. four 15 mn à 180°C. Faites pocher les fèves dans de l'eau bouillante salée 5 mn, égouttez-les, retirez les peaux et réservez. Formez de petites boulettes de veau haché, enrobez-les de graines de sésame puis piquez-les sur de petites brochettes. Badigeonnez-les abondamment d’huile de sésame et faites-les cuire au barbecue 6 à 8 mn. Sortez les tomates du four, ajoutez les fèves dans le jus de cuisson, mélangez, salez et poivrez. Sur les assiettes de service, déposez les brochettes, ajoutez les fèves et les tomates, servez aussitôt avec du riz.
Brochettes d’abats et haricots blancs Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h 200 g de rognons de veau 200 g de cœur de bœuf 200 g de foie d’agneau 2 poivrons rouges 2 oignons 8 tomates 200 g de haricots blancs 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier Sel, poivre. La veille, faites tremper les haricots blancs 15 mn, égouttezles, incorporez les tomates, l’ail et le laurier, salez et poivrez. Mouillez à hauteur et faites cuire 1h à feu doux. Confectionnez les brochettes en alternant les différentes viandes, les poivrons et les oignons préalablement coupés en morceaux. Faitesles griller, salez et poivrez. Après cuisson, égouttez les haricots blancs, passez au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques puis réincorporez les haricots au jus. Servez les brochettes accompagnées des haricots. Mixed grill d’agneau Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 2 petites côtelettes premières (avec manche) 1 rognon d’agneau prêt-à-cuisiner 50 g de foie d’agneau 10 g de beurre 1c. à soupe d’huile de tournesol Sel, poivre. Piquez le rognon coupé en 2 sur un petit bâtonnet en bois. Coupez le foie en petits cubes et enfilez-les sur un autre bâtonnet. Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer, ajoutez l’huile, fouettez puis badigeonnez toutes les viandes de ce mélange, salez et poivrez. Faites cuire les côtelettes sur la grille du barbecue 1 mn par face, puis ajoutez les brochettes de rognon et de foie. Poursuivez 2 à 3 mn en faisant pivoter les brochettes et en continuant à tourner les côtelettes jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Servez chaud accompagné d’une salade verte. 71



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