La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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66 Gratin de pamplemousses à la cassonade Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 6 pamplemousses roses 4 œufs 100 g de cassonade 60 g de beurre 3c. à soupe de vin blanc moelleux 40 g de sucre glace Feuilles de menthe. Pelez les pamplemousses à vif en recueillant le jus, dégagez la chair des quartiers de leurs membranes, pressez le cœur et éliminez les pépins. Dans une casserole à fond épais, travaillez les jaunes d’œufs et la cassonade, incorporez peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu’à ce que le mélange double de volume puis retirez du feu. Faites réduire des 2/3 le jus de pamplemousses sur feu assez vif. Disposez les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 plats individuels allant au four et nappez avec le mélange. Enfournez en position gril et faites gratiner 3 à 4 mn jusqu’à ce que la surface se colore. Ajoutez le beurre en petits morceaux au jus de pamplemousses, faites bouillir 1 mn puis ajoutez le sucre glace en fouettant pour émulsionner. Nappez les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorez d’une feuille de menthe et servez. Ruches de pommes sur sorbet à la verveine Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn 250 g de farine 120 g de beurre 50 g de sucre glace 3 œufs 250 g d’eau 450 g de sucre 6 citrons jaunes 2 citrons verts 190 g de Perrier 1 bouquet de verveine fraîche 6 pommes 2c. à café de fécule de pomme de terre. Pour le sorbet, mélangez l’eau, 250 g de sucre et le jus d’un citron jaune, faites bouillir, laissez infuser la verveine, laissez refroidir. Ajoutez le Perrier, 2 blancs d’œufs, placez dans la sorbetière puis au congélateur. Pour la pâte, mélangez la farine, 100 g de beurre, le sucre glace et 1 œuf. Étalez-la, faites des cercles de 8 cm et faites-les cuire au four à 180°C. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, colorez-les 3 mn avec 50 g de sucre et 20 g de beurre. Placez-les dans un moule demi-sphérique et faites-les cuire au four 20 mn. Déposez-les sur chaque cercle de pâte. Pour le coulis, faites blanchir dans une casserole 2 zestes de citrons jaunes et 2 zestes de citrons verts. Portez à ébullition 150 g de sucre, versez doucement le fécule de pomme de terre dilué dans de l’eau, ajoutez les zestes de citron en julienne, mélangez et ajoutez le jus d’un citron jaune. Dans chaque assiette, déposez une ruche de pomme, une quenelle de sorbet et arrosez de coulis.
Côtes d’agneau au thym et vinaigrette à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 8 côtes d’agneau 500 g de pommes de terre nouvelles 250 g de carottes 500 g de poireaux 1 gousse d’ail 6c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de vinaigre balsamique 25 g de beurre 2c. à soupe de thym frais haché 2c. à soupe de ciboulette hachée 1/2 bouquet de menthe fraîche hachée Sel, poivre du moulin. Faites une vinaigrette avec la menthe, 3c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Grattez les pommes de terre puis faites-les bouillir dans de l’eau salée 20 mn. Lavez les carottes en gardant 4 à 5 cm de fanes, nettoyez les poireaux. Faites cuire carottes et poireaux à la vapeur 10 mn environ (jusqu’à ce qu’ils soient tendres). Frottez les côtes d’agneau avec les gousses d’ail coupées en 2, badigeonnez d’huile et saupoudrez de thym avant de les faire griller au barbecue. Égouttez les légumes puis ajoutez les pommes de terre épluchées, la ciboulette et le beurre. Servez chaud avec les côtes d’agneau et la vinaigrette à part. 67



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