La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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64 Dinde fermière à l’orientale Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h30 1 dinde fermière 20 abricots secs 100 g de poudre d’amandes 200 g de raisins secs 2 petitssuisses 6 pommes reinettes 1 boîte d’abricots au sirop 100 g d’amandes entières 1 poignée de pistaches concassées 1 grenade Sel, poivre. Mixez les abricots et 100 g de raisins secs préalablement ramollis à l’eau tiède, la poudre d’amandes et les petits-suisses puis farcissez-en la dinde. Faites cuire 1h30 au four préchauffé à 200°C. Lavez les pommes et découpez un chapeau dans leur partie supérieure, creusez-les et placez au four 15 mn. Lorsque la dinde est cuite, récupérez les sucs de cuisson dans une poêle et faites-y revenir doucement les abricots au sirop préalablement égouttés et coupés en morceaux, 100 g de raisins et les amandes entières. Farcissez chaque pomme de ce mélange. Déposez la dinde sur un plat, les pommes autour, saupoudrez de pistaches et pépins de grenade. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 4 fines escalopes de poulet 120 g de beurre 100 ml d’eau 2c. à café de fécule de pomme de terre 4c. à soupe de persil haché 2 gousses d’ail haché 2 œufs 125 g de chapelure Huile de tournesol. Dans une petite casserole, délayez la fécule de pomme de terre dans l’eau, ajoutez le beurre, portez à ébullition sans cesser de remuer et laissez cuire 1 mn. Hors du feu, ajoutez le persil, l’ail et laissez refroidir. Badigeonnez abondamment les escalopes de cette préparation puis repliez-les en chaussons. Mélangez le reste de la préparation aux œufs, trempez-y les chaussons puis enrobezles de chapelure. Faites-les cuire 5 mn par face dans l’huile à feu moyen. Servez chaud accompagné d’une salade verte. Poulet croustillant en persillade
Carpaccio doré de kiwis Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 6 kiwis 200 g de framboises 2 citrons verts 3c. à café de miel d’acacia liquide 3c. à café d’huile de noix 4c. à soupe de pistaches concassées Feuilles de menthe. Pelez les kiwis, tranchez-les en rondelles très fines et disposez-les sur 4 assiettes. Lavez et triez les framboises puis disposez-les sur les rondelles de kiwis. Mélangez le jus du citron, le miel et l’huile puis versez sur le carpaccio de kiwis. Parsemez de pistaches concassées et décorez de quelques feuilles de menthe. Candi Presse Méli-mélo de fruits rouges Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Macération : 1h 1/2 l de glace à la vanille 1/2 l de glace à la fraise 500 g de petits fruits rouges (fraises, framboises, cassis, groseilles, myrtilles...) 100 g de sucre en poudre 1 citron 20 cl de crème fraîche liquide 1c. à soupe de sucre glace. Triez, lavez et essorez les fruits rouges, puis égrappez-les et équeutezles. Coupez les plus grosses fraises en morceaux. Mettez tous les fruits dans un saladier, ajoutez le sucre, le jus de citron et mélangez. Couvrez de film étirable et laissez macérer 1h au réfrigérateur. Sortez les bacs à glace du congélateur. Fouettez la crème fraîche en chantilly en incorporant progressivement le sucre glace. Prélevez des boules de glace en panachant les parfums et disposez-les dans chaque coupe individuelle. Répartissez la salade de fruits rouges dans les coupes et décorez de chantilly. 65



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