La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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58 Bateau de Pomme de Terre et Saumon de Norvège Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn Difficulté iculté : ** - Prix : ** Pour 4 personnes ❚ 8 grosses pommes de terre nouvelles ❚ 400 g de filet de saumon ❚ 2c. à soupe de crème fraîche épaisse ❚ 3 brins d’aneth ❚ 1 jaune d’œuf ❚ 8 petites feuilles de laitue ❚ Sel, poivre Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four 30 minutes (th. 8, 240°C). Faites cuire le saumon 5 minutes à la vapeur puis émiettez-le. Sortez les pommes de terre du four, retirez le papier et coupez la partie supérieure dans la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair des pommes de terre sans percer la peau. Dans une jatte, placez la chair, le saumon, la crème fraîche, l’aneth en pluches, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Mélangez et farcissez les pommes de terre creusées. Enfournez 5 minutes. Glissez 1 pique de bois dans chaque feuille de laitue pour faire la voile du bateau et piquez dans les pommes de terre chaudes. Centre de Produits de la Mer de Norvège. Turbot aux Epices et Petites Echalotes Confites Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn Difficulté iculté : ** - Prix : *** Pour 4 personnes ❚ 1 turbot de 2 kg ❚ 16 petites échalotes ❚ Le jus d’un poulet rôti ❚ 4 g de cannelle ❚ 4 g de sel de céleri ❚ 4 g de curry ❚ 4 g de poivre blanc et noir moulu ensemble ❚ 16 feuilles de persil plat ❚ Beurre ❚ 2 cl d’huile d’olive ❚ 1 crépine de porc Assaisonnez le turbot des épices et enveloppez-le d’une crépine de porc. Placez-le à four chaud 20 minutes avec l’huile d’olive et le beurre. Arrosez souvent. Faites revenir doucement les échalotes avec du beurre, 1 pincée des épices. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez les feuilles de persil et 1c. à soupe d’eau. Faites réduire le jus de poulet, ajoutez 40 g de beurre cuit. Dressez le turbot dans un plat, entourez-le des échalotes et ajoutez le jus de rôti. AOC Côtes du Roussillon/Jean-Pierre Vigato.
Rumsteack Poêlé Minute et Beurre aux Herbes Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Difficulté iculté : * - Prix : ** Placez toutes les herbes préalablement lavées et épluchées dans le mixeur. Broyez-les puis ajoutez les 2 moutardes, du sel et du poivre. Broyez de nouveau. Incorporez le beurre puis mixez. Placez au frais. Faites cuire la viande 5 à 6 minutes par face à feu moyen. Nettoyez les champignons, creusez-les légèrement. Placez-y 4c. à soupe de beurre d’herbes mélangées à la mie de pain. Faites cuire au four 10 mm (Th. 7). Coupez la viande en biais. Nappez les assiettes de beurre d’herbes. Disposez la viande avec quelques grains de sel. Servez avec les champignons farcis. AOC Côtes du Roussillon/Jean-Pierre Vigato. Tartare de Bœuf aux Herbes Thaï Préparation : 15 mn - Cuisson : - Difficulté iculté : * - Prix : ** Pour 4 personnes ❚ 250 g de viande hachée ❚ 150 g de céleri boule en julienne ❚ 4 brins de persil plat ❚ 8 tiges de ciboulette ❚ 2c. à soupe de miel Sauce ❚ 1c. à soupe de sauce soja ❚ 1c. à café de ketchup ❚ 1 filet de vinaigre de xérès ❚ 6c. à soupe d’huile d’olive ❚ 10 g de gingembre haché ❚ 1c. à café de moutarde Hachez le persil et mélangez-le à la viande hachée avec la julienne de céleri. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez le tout au froid. Au moment de servir, formez des quenelles de viande et déposez-les sur les assiettes. Nappez de sauce et décorez de ciboulette. Servir avec du pain grillé. Collective de la viande hachée/Jean-Pierre Vigato/Photo : J. Gaignard. 59



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