La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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56 Carpaccio de Bœuf au Gouda Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn Difficulté iculté : *** - Prix : * Pour 4 personnes ❚ 200 g de viande de bœuf coupée en carpaccio ❚ 8 tranches fines de Gouda ❚ 100 g de salade de roquette ❚ 100 g de gouda râpé ❚ 12 petites pommes de terre rattes ❚ 1 dl de crème fraîche ❚ Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre Laver la roquette, séchez-la et assaisonnez-la de sel, poivre, vinaigre et huile d’olive. Farcissez les tranches de Gouda de roquette, roulez-les comme des cannellonis en maintenant à l’aide d’un pique en bois. Dressez les tranches de carpaccio sur des assiettes, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Sur chaque assiette, disposez deux rouleaux. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, pelez-les et coupez-les en tranches. Dans une petite casserole, faites chauffez la crème fraîche puis versez le Gouda râpé. Salez, poivrez et mélangez. Roulez les pommes de terre dans cette crème puis placez-les sur les assiettes. Servez. Office Néerlandais des Produits Laitiers. Soupe de Tomates aux Petits Croûtons aux Amandes Préparation : 3 h - Cuisson : 1 h 20 mn Difficulté iculté : ** - Prix : ** La veille, mélangez les deux farines, la levure et le sel, incorporez l’eau et le miel, pétrissez et laissez reposer. Faites griller les amandes dans une poêle puis mélangez-les à la pâte. Formez une miche de pain et mettez à cuire au four 45 à 60 minutes (200°C). Coupez le pain en tranche de 1 cm et remettez au four à 90°C pendant 1h. Coupez les tranches en petits morceaux. Le jour même, coupez l’ail et les oignons en morceaux. Mettez les tomates, le vin blanc et la crème dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les oignons. Faites cuire à feux doux 20 minutes puis passez au moulin à légumes. Servez avec 1 à 2c. de crème fraîche pour la déco et le pain à côté. Les Amandes de Californie.
Roulé de Truite Fumée à la fleur de Moutarde Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn Difficulté iculté : *** - Prix : *** Pour 4 personnes ❚ 16 asperges vertes ❚ 8 tranches de truite fumée ❚ 2 cl d’huile d’olive ❚ 2c. à café de vinaigre balsamique ❚ 80 g d’œufs de truite ❚ 10 fleurs de moutarde blanche ❚ 150 g de crème fraîche ❚ Fleur de sel Camargue, poivre Épluchez les asperges vertes et faites-les cuire dans de l’eau salée 15 minutes. Coupez les pieds en biais et passez de l’huile d’olive dessus. Coupez les tranches de truite fumée en 2 et enroulez-les autour des asperges. Montez la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 6 fleurs de moutarde blanche légèrement hachées. Dans une assiette, placez 4 roulés. À côté, déposez une quenelle de crème à la fleur de moutarde et 1c. à café d’œufs de truite. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorez d’un bouquet de fleurs de moutarde. Sopexa/Ph. Asset. Pâté en Petites Tartines Préparation : 15 mn - Cuisson : - Difficulté iculté : * - Prix : ** Pour 4 personnes ❚ 1 tranche de pâté de foie (150 g) ❚ 1 tranche de pâté de campagne (150 g) ❚ 8 tranches de pain de campagne ❚ 300 g de mesclun ❚ 12 tomates cerises rouges et jaunes ❚ 4c. à soupe d’huile d’olive ❚ 2c. à soupe de vinaigre de vin vieux ❚ 1 échalote ❚ 4 beaux cornichons à la Russe ❚ Quelques pluches de cerfeuil ❚ Sel, poivre Faites légèrement griller les tranches de pain. Lavez et essorez la salade. Pelez et hachez l’échalote. Dans une jatte, mettez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’échalote et mélangez. Incorporez la salade et mélangez de nouveau. Préparez 4 tartines de pâté de foie et 4 autres de pâté de campagne. Dans les assiettes, répartissez la salade, les tomates cerises, les cornichons et 1 tartine de chaque pâté. Centre d’Information sur les Charcuteries. 57



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