La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 DORADE AUX GRAINES DE CORIANDRE Des légumes verts qui sortent de l'ordinaire et un peu d'astuce pour alléger la vinaigrette... une savoureuse salade basse calorie. Pour 4 personnes ❚ 1 grosse dorade en filets ❚ 1 citron non traité ❚ 1 gros oignon ❚ 1 branche de céleri avec ses feuilles ❚ 25 g. de beurre ❚ 3c. à soupe d'huile ❚ 1c. à soupe de graines de coriandre ❚ 1 tablette de bouillon de poisson concentré ❚ Sel, poivre Lavez et essuyez le citron. Prélevez le C ALORIES » Très riche en eau, le céleri branche est apprécié dans l'alimentation-minceur pour sa discrétion calorique, 18 kcal aux 100 g. Ses fibres sont abondantes (5 g aux 100 g) et il contient de nombreux oligo-éléments rares. Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes zeste et coupez-le en fines lanières. Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et égouttez. Coupez le citron en rondelles. Effilez la branche de céleri, détaillez en petits tronçons. Lavez et essuyez les feuilles et déchirez-les grossièrement à la main. Pelez et émincez l'oignon. Faites sauter au beurre les tronçons de céleri et l'oignon 10 minutes à la poêle. Salez, poivrez. Dans une casserole d'eau frémissante, préparez le bouillon de poisson avec le concentré. Préchauffez le four (Th. 6/180°C). Huilez un plat à four, posez un filet de daurade, peau contre le fond. Parsemez de zestes de citron, d'oignon et de céleri. Ajoutez les feuilles de céleri et la coriandre. Posez le second filet par-dessus pour reconstituer le poisson. Arrosez avec l'huile d'olive et le bouillon. Salez, poivrez. Faites cuire 25 minutes au four. Servez accompagné de pâtes fraîches au beurre ou de pommes vapeur, et du cidre brut tradition. Recette Cidres Loic Raison.
LINGUINES AUX COURGETTES Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes ❚ 250 g de linguines ❚ 250 g de tofu ❚ 1 courgette ❚ 8 gousses d'ail hachées finement ❚ 3c. à soupe d'huile d'olive ❚ Sel et poivre Faites cuire les pâtes pendant 8 à 9 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les courgettes en fines lanières. Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive pendant 1 minute, ajoutez les lanières de courgettes pendant 3 minutes. Rincez le tofu et coupez-le en petits cubes. Faite-le cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Égouttez les pâtes, déposez-les dans un plat de service. Ajoutez le tofu et les lanières de courgettes, salez, poivrez à votre goût. Servez très chaud. Un plat végétarien qui séduira les plus réfractaires. Un menu équilibré, avec des fibres, des sucres lents et même des protéines grâce au tofu. Et l'huile d'olive en quantité plus que raisonnable, dont les bienfaits ne sont plus à démontrer dans la célèbre "diète méditerranéenne". C ALORIES » Avec un total énergétique particulièrement bas (15 kcal - 63 kJ aux 100 g), une forte densité en minéraux et en fibres, un apport vitaminique bien diversifié, la courgette possède toutes les caractéristiques d'un "alimentforme" 55



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