La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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50 FISH AND CHIPS Peut être l'un des plats britanniques les plus célèbres. Vous n'êtes cependant pas obligé de les servir dans un cornet de papier journal. Mais, en revanche, vous devrez obligatoirement les manger avec les doigts. Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes ❚ 800 g de filet de cabillaud ❚ 1/2 tasse de farine ❚ 1/2 tasse de farine de maïs ❚ 1 verre de bière ❚ 1c. à café de sel ❚ 1 œuf ❚ 8 grosses pommes de terre Pour la pâte, mélangez la farine et la farine de maïs avec le sel. Ajoutez l'œuf, mélangez et ajoutez la bière pour obtenir une pâte presque liquide. Coupez les pommes de terre en frites de la grosseur BROWNIES d'un doigt. Coupez les filets de cabillaud en morceaux de 2,5 cm de large. Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Préchauffez le four Th. 4. Faites cuire les frites en trois fois (environ 5 minutes) et conservez-les au chaud dans le four. Trempez les filets de cabillaud dans la pâte et faites frire 5 à 7 minutes (jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée). Servez chaud, avec un filet de jus de citron ou de vinaigre de cidre. D'inspiration américaine, mais tellement délicieux que vous ne pourrez plus vous en passer dès que vous les aurez essayés. Cette recette toute simple peut être réalisée avec les enfants. Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes ❚ 100 g de chocolat noir ❚ 65 g de sucre ❚ 25 g de farine ❚ 2 œufs ❚ 60 g de cerneaux de noix ❚ 2 pincées de cannelle Préchauffez le four à 150°C (Th. 4). Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu très doux, en faisant bien attention à ne pas le faire bouillir. Retirer la casserole du feu. Versez le beurre fondu dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez tiédir. Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bainmarie. Cassez un œuf dans le mélange beurre et sucre, versez la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez le second œuf et le reste de la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Versez le chocolat fondu dans la pâte en mélangeant. Ajoutez la cannelle et les cerneaux de noix écrasés en miette. Prenez un moule carré d'environ 15 cm de côté. Beurrez une feuille de papier sulfurisé sur ses deux faces et tapissez-en le moule. Versez la pâte dans le moule. Mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Démoulez le brownie encore chaud et laissez tiédir sur une grille. Coupez-le en carrés de 5 cm de côté environ.
APPLE PIE Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Pour changer un peu de nos classiques tartes aux pommes, voici la version américaine. Elle se mange tiède, à la sortie du four. Attention, délicieuse mais un peu calorique, à consommer avec modération. Pour 4 personnes ❚ 500 g. farine ❚ 250 g. beurre ❚ 1c. à soupe de sucre ❚ 1c. à café de sel ❚ 1/4 paquet de levure ❚ 1c. à soupe de vinaigre ❚ 1 œuf ❚ Eau ❚ Pommes Granny Smith ❚ 1c. à soupe de maïzena ❚ 1/2c. à café de sel ❚ 3c. à soupe de beurre fondu ❚ 1c. à café de cannelle ❚ 3c. à soupe de sucre ❚ 10 de sirop de canne ❚ 2c. à soupe de farine ❚ 2c. à soupe de beurre fondu Préparez une pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le vinaigre puis de l'eau pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez en forme de boule. Étalez deux disques de pâte. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en morceaux moyens (et pas en tranches). Étalez l'un des deux disques de pâte dans un moule à gâteaux assez profond. Remplissez avec les pommes en morceaux. Mélangez tous les ingrédients de la garniture et versez sur les pommes. Couvrez avec le deuxième disque et soudez bien les bords. Placez une petite cheminée en carton roulée pour laisser la vapeur s'échapper. Faites cuire au four (Th. 6, 210°) pendant 30 à 45 minutes. Mélangez la farine et le beurre fondu et étalez sur la croûte. Remettez à dorer au four pendant 10 minutes. 51



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