La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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48 RÔTI DE PORC AU MIEL Une recette rapide à préparer, pratiquement inratable et savoureuse, avec un mélange sucré-salé qui se marie parfaitement avec la viande de porc. Une bonne idée : accompagnez-la d'un mélange de pommes de terre sautées et de pommes fruits juste poêlées au beurre. Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure e 40 minutes Pour 4 personnes ❚ 1 rôti de porc dans l'épaule (environ 1 kilo) ❚ 1/4 tasse de miel ❚ 3c. à soupe de sauce soja ❚ 1c. à soupe de moutarde de Dijon ❚ 1/2c. à café de sauce Tabasco ❚ 1c. à soupe de grains de poivre noir concassés Mettez le four à préchauffer thermostat 7 (220°C) pendant au moins 15 minutes. Mélangez tous les ingrédients : le miel, la sauce soja, la moutarde, le Tabasco et le poivre concassé. Si le miel n'est pas assez liquide pour que le mélange soit homogène, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez le rôti de porc avec le mélange, si possible en utilisant un pinceau de cuisine. Soyez attentif à la régularité de l'enrobage. Déposez le rôti directement sur une grille en plaçant une lèchefrite en dessous. Faites cuire pendant une heure et demie. Sortez le rôti et découpez-le en tranches moyennes. Badigeonnez chaque tranche du jus de cuisson et remettez au four environ 10 minutes. Laissez la viande se détendre 5 minutes en la couvrant d'une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur et servez.
Un plat unique et nourrissant, qui n'a évidemment aucune ressemblance avec ce que vous pouvez trouver en conserve ! À essayer avec d'autres types de farces. Pour 4 personnes ❚ 2 tasses de farine ❚ 2 œufs battus légèrement ❚ 2c. à soupe d'eau ❚ 500 g de bœuf maigre haché ❚ 500 g de veau haché ❚ 1 oignon haché ❚ 1 gousse d'ail écrasée ❚ 1 pincée de sel CANNE LLONI AU GRATIN ❚ 50 g de beurre ❚ 2c. à soupe de farine plus 1 pincée de sel ❚ 1/4 dec. à soupe de thym ❚ 1/4 litre de bouillon de bœuf ❚ 4 tasses de sauce tomate ❚ Mozzarelle et parmesan Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Travaillez à la fourchette la farine, le sel, les œufs et l'eau pour en faire une pâte bien homogène. Pétrissez légèrement et abaissez avec un rouleau en un carré de 40 cm de côté. Divisez le carré de pâte en 16 carrés de 10 cm de côté. Faites cuire ces pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes). Égouttez sur un torchon propre. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande dans le beurre avec l'oignon et l'ail, jusqu'à une coloration légère. Ajoutez la pincée de sel, les 2 cuillères à soupe de farine, le thym et le bouillon de bœuf. Laissez réduire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez la farce tiédir. Mettez le four à préchauffer thermostat 5 (180°). Déposez quelques cuillerées de farce sur un des bords de chaque carré de pâte et roulez pour former chaque cannelloni. Disposez-les dans un plat beurré. Recouvrez les cannelloni de sauce tomate et de tranches de mozzarelle. Couvrez et faites cuire au four 40 minutes. Au moment de servir, saupoudrez de parmesan et passez rapidement sous le gril. 49



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