La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 CHARLOTTE EXOTIQUE Une charlotte aux saveurs exotiques digne d'intérêt et, qui plus est, du plus bel effet ! Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes ❚ 3 mangues ❚ 4 kiwis ❚ 6 fruits de la passion ❚ 1/2 l de crème anglaise prête à l'emploi ❚ 8 feuilles de gélatine ❚ 25 cl de crème fraîche liquide ❚ 40 g de sucre en poudre ❚ 20 biscuits à la cuillère Pelez les mangues et coupez la chair en morceaux. Pelez les kiwis et coupez-les Cedus CHEESECAKE AUX KIWIS APRIFEL en rondelles. Ouvrez les fruits de la passion et videz leur pulpe dans un bol. Réservez un peu de chaque fruit pour la décoration. Réchauffez la crème anglaise. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Égouttez-les et faites-les fondre dans la crème anglaise chaude. Laissez refroidir. Mixer la chair des mangues en purée. Ajoutez la crème anglaise. Dans une jatte, battez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la à la préparation. Garnissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère côtés bombés vers l'extérieur. Versez 1/3 de la préparation, déposez une couche de kiwis, versez à nouveau 1/3 de la préparation, déposez 1 couche de pulpe de fruits de la passion et enfin le reste de la préparation. Mettez au frais 4h. Démoulez puis décorez le dessus avec les fruits réservés. Un gâteau tout droit venu de l’autre côté de la manche et qui associe fromage blanc et fruits de saison. Préparation : 40 minutes Réfrigér igération : 4 heures es Ingrédients pour 6 personnes ❚ 100 g de corn flakes ❚ 50 g de poudre d’amandes ❚ 85 g de sucre en poudre ❚ 50 g de beurre ❚ 40 cl de crème liquide ❚ 1c. à soupe de crème fraîche ❚ 7 kiwis ❚ 6 feuilles de gélatine ❚ 2 sachets de sucre vanillé ❚ 500 g de fromage blanc en faisselle ❚ 50 g de sucre glace ❚ Eau Placez au réfrigérateur 2 saladiers contenant chacun 20 cl de crème liquide. Pour le socle, écrasez les corn flakes afin de les réduire en poudre puis placez celleci dans un saladier. Ajoutez 1c. à soupe de sucre en poudre, la poudre d’amandes et mélangez. Liez le tout avec le beurre ramolli et 1c. à soupe de crème fraîche afin d’obtenir une pâte. Étalez-la dans un moule à fond amovible puis réservez au frais. Pour la garniture, dans une casserole, mélangez 75 g de sucre en poudre à 4c. à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux puis, lorsque le sirop atteint le point d’ébullition, incorporez la gélatine préalablement ramollie et essorée. Remuez pour faire fondre et sortez du feu. Pelez 3 kiwis et coupez-les en dés. Retirez un des saladiers du réfrigérateur et ajoutez-y le sucre vanillé. Battez pour obtenir une crème chantilly. Dans une jatte, battez le fromage blanc égoutté, incorporez le mélange sirop/gélatine et mélangez. Ajoutez les dés de kiwis, la chantilly et mélangez délicatement. Versez sur le fond de pâte, lissez puis placez 4h au réfrigérateur. Pour le décor, pelez et découpez 4 kiwis en rondelles. Démoulez le cheesecake sur un plat et décorez de rondelles de kiwis. Sortez l'autre saladier du réfrigérateur, ajoutez le sucre glace et battez pour obtenir une chantilly. Servez avec cette chantilly à part.
GÂTEAU MOELLEUX AU PAMPLEMOUSSE Un moelleux qui ne demande qu’à être dégusté. Attention, attendez 10 à 20 minutes avant de le démouler sur une grille. Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 8 personnes ❚ 1 pamplemousse rose ❚ 6 œufs ❚ 200 g de sucre en poudre ❚ 250 g de farine ❚ 1 sachet de levure ❚ 200 g de beurre ❚ 50 g d’écorces de pamplemousse confites ❚ Sel Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pressez le jus du pamplemousse et incorporez-le peu à peu. Dans une terrine, mélangez la farine, 1 pincée de sel et la levure puis incorporez à la préparation précédente. Faites fondre le beurre. Roulez les écorces de pamplemousse confites dans un peu de farine et coupez-les en dés. Incorporez le beurre et les écorces au mélange. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 10 mn à 200°C, baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 40 mn. Laissez refroidir complètement. 37 Cedus



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