La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Ph. Asset/Collective des amandes de Californie Cailles Fermières aux Cerises Fraîches Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn Difficulté iculté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ Écrasez les grains de poivre avec 2 pincées de gros sel. Assaisonnez-en l’intérieur des cailles. Lavez et dénoyautez les cerises. Conservez quelques noyaux. Extrayez le jus de la moitié des cerises en les pressant fortement. Concassez les noyaux. Mettez les cerises restantes, le jus et les noyaux concassés dans une casserole avec la cannelle et le vin. Faites chauffer et laissez pocher 25 mn à feu doux. Faites revenir les cailles dans une cocotte avec 1 noix de beurre et laissez cuire 20 mn. Au moment de servir, placez les cailles entourées des cerises dans un plat. Déglacez la cocotte avec le jus de cuisson des cerises et laissez réduire 1 à 2 mn. Nappez les cailles de cette sauce. Mélangez les 2 alcools, arrosez les cailles et faites flamber. 32 Dés de Poulet aux Amandes Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn Difficulté iculté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Mettez les amandes à griller légèrement 2 mn en remuant. Réservez. Coupez les blancs de poulet en dés. Nettoyez et émincez les champignons. Placez le 1/2 cube de bouillon dans 25 cl d’eau et délayez le coulis de tomates. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen avant d’y faire dorer les dés de poulet 5 mn en remuant. Retirezles et remplacez-les par les champignons, salez et faitesles revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Remettez les dés de poulet et assaisonnez. Incorporez le coulis, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn à feu doux. Délayez la maïzena avec 1c. à soupe d’eau froide et versez sur la préparation. Ajoutez les amandes et laissez épaissir 30 secondes. Parsemez de coriandre et servez chaud. St Sever
Aubergines à la Parmigiana Préparation : 25 mn - Cuisson : 1h Difficulté iculté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ Pour faire la sauce tomate, hachez les tomates, l’oignon et l’ail. Mélangez avec le basilic, le thym, le laurier, le concentré de tomate, le cube de bouillon et un peu d’eau. Laissez mijoter 30 mn. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en tranches fines. Faites dégorger les aubergines coupées en tranches minces puis faites-les frire dans une poêle avec quelques cuillérées d’huile d’olive. Égouttezles sur du papier absorbant. Huilez un plat à gratin, placez-y des couches successives d’aubergines, de sauce tomate et de mozzarella. Terminez par une couche d’aubergines et saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four à 180°C 20 mn. Retirez le plat du four et nappez-le de mozzarella puis mettez à gratiner 10 mn. Tipiak Galbani Polenta à la Piémontaise Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Difficulté iculté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 200 g de Polenta précuite ❚ 1 l de lait ❚ 4 œufs ❚ 100 g de Parmesan ❚ 200 g de Comté ou Gruyère ❚ 250 ml de crème fraîche ❚ 1c. à café de sel ❚ Poivre Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Dans une grande casserole, versez le lait et le sel puis portez à ébullition. Versez ensuite la Polenta en pluie et remuez. Laissez cuire pendant 5 mn à feu doux sans cesser de remuer. Laissez tiédir 1 à 2 mn. Râpez le Parmesan. Coupez le Comté ou le Gruyère en petits dés. Ajoutez le Parmesan, le Comté et les œufs entiers à la Polenta et mélangez. Beurrez un plat à gratin, versez le mélange et arrosez avec la crème fraîche. Enfournez et laissez cuire 40 mn afin que la Polenta soit bien dorée. Assaisonnez selon votre goût et servez aussitôt. 33



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