La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Christophe Valentin/Daregal 30 Crottins de Chèvre Panés aux Amandes Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Difficulté iculté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 4 crottins de chèvre ❚ 50 g d’amandes concassées ❚ 4 tranches d’aubergines ❚ 3c. à soupe d’huile d’olive ❚ 1c. à café de vinaigre de Xérès ❚ 1 botte de ciboulette Roulez les crottins dans les amandes concassées, en appuyant afin de coller les amandes au chèvre. Salez, poivrez. Faites grillez dans un peu d’huile les tranches d’aubergines puis placez-les sur du papier absorbant. Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four. Posez sur chaque tranche un crottin et faites dorer sous le grill pendant 5 mn. Évitez de roussir les amandes afin de ne pas donner une saveur amère. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 2c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la ciboulette ciselée. Sortez les crottins du four et agrémentez avec la sauce. P.Asset/Collective des Amandes de Californie Terrine de Légumes à l’Estragon Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Difficulté iculté : ★★★★★ Prix : ★★★★★ Pour 8 personnes ❚ 450 g de julienne de légumes surgelés ❚ 100 g de crème fraîche ❚ 10 g de gruyère râpé ❚ 4 œufs ❚ 4c. à soupe d’estragon ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Ébouillantez quelques minutes les légumes puis épongez-les. Dans une jatte, mélangez la crème, le gruyère, l’estragon et les œufs. Salez, poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Beurrez un moule à cake et disposez-y le mélange préparé. Mettez la terrine au four et laissez cuire 45 mn. Laissez refroidir 12h. Servez avec une mayonnaise aromatisée de concentré de tomates et d’estragon.
Filets de Daurade aux Kiwis Confits et Baies de Roses Préparation : 40 mn - Cuisson : 12 mn Difficulté iculté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ La veille, faites confire les kiwis coupés en tranches dans un volume d’eau et du sucre sans couvrir pendant 30 mn sur feu doux. Égouttez-les lorsqu’ils ont refroidi et laissez-les sécher jusqu’au lendemain. Le jour même, préchauffez le four à 150°C. Lavez les filets de daurade puis égouttez-les sur du papier absorbant. Posez un papier de cuisson sur une plaque, badigeonnez-le d’huile d’olive tout comme les filets de daurade puis déposez les filets sur la plaque. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et le laurier. Mettez au four pendant 12 mn. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mondez, épépinez et coupez la tomate en petits dés. Coupez les kiwis confits en petits dés. Pressez le citron, ajoutez un peu d’huile d’olive, la ciboulette ciselée, les dés de tomate et de kiwis. Salez, poivrez. Servez les filets avec 1 tranche de kiwi confit posée dessus et nappez de sauce. Décorez de baies roses, de fleur de sel et de poivre de Sechuan. Ph.Asset/Sopexa Zespri Gold Dos de Truite Rôti et sa Purée de Cèpes Préparation : 50 mn - Cuisson : 1h30 Difficulté iculté : ★★★★★ - Prix : ★★★★★ La veille, mettez les cèpes à tremper pendant 12h. Le jour, filtrez le jus et réservez. Faites blondir les échalotes dans une poêle avec du beurre. Versez 4c. à soupe de jus, remuez et laissez réduire. Lorsque l’eau est évaporée, versez la crème et portez à ébullition. Filtrez. Hachez les cèpes égouttés. Pelez les pommes de terre et placez-les dans du papier aluminium avec un peu de gros sel et la moitié des cèpes. Fermez les papillotes et placez au four à 120°C 1h. Sortez du four et passez-les au tamis à purée, ajoutez le beurre et la crème de cèpes, mélangez, salez, poivrez. Versez le fond de veau dans une petite casserole et laissez réduire de moitié à feu moyen. Pelez et émincez les oignons puis faites-les caraméliser avec 20 g de beurre. Ajoutez la verveine et le fond de veau, mélangez et laissez cuire 20 mn. Passez au chinois et portez à ébullition. Ajoutez le beurre et fouettez. Salez, poivrez. Versez l’huile d’olive dans une poêle, placez-y les filets de truite et laissez cuire 10 mn côté peau. Servez les filets avec la purée et la sauce. 31



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