La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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24 FEUILLETÉ À LA MANGUE ET AUX POMMES À la fois croquant et fondant, ce feuilleté se sert de préférence tiède ou froid avec un coulis de framboises. Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes ❚ 250 g de pâte feuilletée ❚ 300 g de pommes ❚ 300 g de mangues ❚ 2c. à soupe de crème fraîche ❚ 40 g de sucre en poudre ❚ 2 jaunes d’œufs ❚ 30 g de poudre d’amandes ❚ 1 sachet de coulis de framboises Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Épluchez les mangues et Centre d’Information des Produits Surgelés coupez-les en morceaux. Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez-la en 4 carrés et déposez sur chacun un peu de quartiers de pommes et morceaux de mangues. Mélangez la crème, 1 jaune d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes. Versez cette préparation sur les fruits. Refermez les feuilletés et soudez avec l’autre jaune d’œuf. Déposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie TARTE TIÈDE AUX FRAISES Ce grand classique de la pâtisserie fait partie intégrante des desserts aux fruits. À noter que vous pouvez garnir au préalable la tarte d'une couche de crème pâtissière et napper le dessus de confiture de fraises si les fraises ne sont pas assez parfumées. Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes beurrée et faites cuire au four à 180°C 20 mn. Sortez du four et laissez tiédir. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 200 g de farine ❚ 100 g de sucre en poudre ❚ 100 g de beurre ❚ 800 g de fraises bien mûres ❚ Sel fin Versez la farine dans une terrine, ajoutez 1/2c. à café de sel et mélangez. Faites une fontaine et déposez le beurre coupé en petits dés. Effritez entre les doigts pour incorporer le beurre à la farine. Ajoutez 75 g de sucre puis un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte souple mais pas molle. Placez-la au réfrigérateur 30 minutes. Lavez les fraises, épongez-les délicatement puis équeutez-les. Mettez de côté les plus belles (la moitié environ), puis réduisez les autres en purée au mixeur en ajoutant le reste du sucre. Dans une casserole, faire tiédir cette purée sur feu doux en remuant sans arrêt. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four à 180°C 10 à 15 minutes. Sortez du four, garnissez de fraises préalablement lavées et coupées en deux et nappez de purée encore tiède.
APRIFEL CHARLOTTE AUX GROSEILLES ET AUX CASSIS Une préparation enfantine pour un grand classique auquel il sera difficile de résister tellement son apparence enchante ! Servez bien frais avec un coulis de framboises ou de pêches. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 200 g de fraises ❚ 300 g de groseilles mélangées rouges et blanches ❚ 100 g de cassis ❚ 24 tranches de pain brioché ❚ 1/2 l de lait ❚ 1 gousse de vanille ❚ 6 jaunes d'œufs ❚ 125 g de sucre en poudre ❚ 100 g de crème fraîche ❚ 4 feuilles de gélatine Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Dans une jatte, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille, puis la gélatine préalablement trempée dans un peu d'eau froide. Faites chauffer le tout dans une casserole sur feu doux 5 mn sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Lavez, essuyez puis égrainez groseilles et cassis. Faites légèrement griller les tranches de pain puis tapissez-en les parois d'un moule à charlotte. Battez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent puis ajoutez les fruits. Versez le tout dans le moule. Recouvrez des tranches de pain restantes. Posez une assiette alourdie par-dessus et mettez au réfrigérateur 4h. 25



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