La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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22 TARTE À LA COMPOTE DE BANANES Pour étonner encore plus vos convives, confectionnez des tartelettes à la place d’une grande tarte et décorez d’étoiles de carambole. Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes ❚ 250 g de farine ❚ 205 g de beurre ❚ 80 g de sucre en poudre ❚ 1 sachet de sucre vanillé ❚ 2 jaunes d’œufs ❚ 8 bananes ❚ 1 orange ❚ 50 g de sucre roux en poudre ❚ 1 gousse de vanille ❚ 5 cl de rhum ambré ❚ Sel Pour la pâte, dans un saladier travaillez légèrement la farine, 1 pincée de sel, 30 g de sucre en Ingrédients pour 6 personnes ❚ 1 melon ❚ 24 biscuits à la cuillère ❚ 5 feuilles de gélatine ❚ 30 g de beurre ❚ 2c. à soupe de rhum ambré ❚ 150 g de sucre en poudre ❚ 2 jaunes d’œufs ❚ 20 cl de crème fraîche liquide ❚ 100 g de fruits confits poudre, 125 g de beurre fondu, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et 5c. à soupe d’eau froide. Roulez en boule, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Pressez l’orange. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle, jetez-y les bananes et faites revenir sur feu vif. Saupoudrez avec 50 g de sucre, ajoutez le jus d’orange et laissez caraméliser légèrement. Fendez en 2 la gousse de vanille pour en extraire les petites graines noires. Préparation : 50 minutes Cuisson : 10 minutes Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau fraîche. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Épluchez le melon et coupez-le en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire doucement 10 mn les dés de melon avec 50 g de sucre. Ajoutez le rhum. Incorporez les feuilles de gélatine égouttées dans la compote bien chaude et mélangez. Dans une terrine, travaillez le sucre restant et les jaunes d’œufs jusqu’à Incorporez-les à la compote. Faites chauffer le rhum, arrosez-en la compote et faites flamber. Préchauffez le four à 220°C. Abaissez la pâte, garnissez une tourtière beurrée, enfournez à mi-hauteur et faite précuire à blanc 25 mn. Garnissez le fond de tarte avec la compote, saupoudrez la surface de sucre roux et placez sous le grill 5 mn. CHARLOTTE AU MELON ET AUX FRUITS CONFITS Outre la saveur du melon mêlée aux biscuits, tout est dans la décoration, avec des bâtonnets d’angélique et des cerises confites. blanchiment. Incorporez la compote et laissez refroidir. Fouettez la crème, coupez les fruits confits en petits dés et incorporez le tout à la préparation. Tapissez le fond et les bords du moule à charlotte de biscuits, versez au milieu la préparation et replacez une couche de biscuits. Recouvrez d’une assiette et placez au réfrigérateur 24h. Démoulez sur un plat et décorez.
VACHERIN AUX FRUITS Un dessert aux fruits de saison que vous pouvez accompagner d'un coulis de fruits frais ou d'une sauce au chocolat noir. Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes ❚ 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez votre pâtissier) ❚ 6 oranges ❚ 5 poires bien mûres ❚ 2 citrons ❚ 150 g de pruneaux ❚ 300 g de sucre en poudre ❚ 50 g de sucre en morceaux ❚ 2 dl de montbazillac ❚ 2c. à soupe d'eau de vie de poires La veille, préparez 2 sorbets. Pour le sorbet à l'orange, pressez les oranges, mélangez au jus d'un citron et 150 g de sucre. Laissez-le prendre en sorbetière au congélateur. Pour le sorbet à la poire, pelez et épépinez les poires, passez la pulpe au mixer avec le jus de l'autre citron et 150 g de sucre. Laissez-le prendre en sorbetière au congélateur. Sans sorbetière, versez les préparations dans un bac à glace, placez au congélateur et fouettez 3 fois toutes les 20 mn pour briser les cristaux puis laissez prendre. Dans une casserole, faites fondre les morceaux de sucre dans le vin blanc, ajoutez les pruneaux et amenez doucement à ébullition. Laissez frémir 10 mn. Couvrez et laissez refroidir. Garnissez le vacherin des boules de sorbet et de pruneaux. 23



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