La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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18 CÔTES DE PORC BBQBQ Un classique au goût d’Amérique très convaincant. Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes ❚ 6 côtes de porc ❚ 4c. à soupe de vinaigre ❚ 4c. à soupe de sauce Worcestershire ❚ 60 g de beurre ❚ 25 cl. de bouillon de bœuf ❚ 170 g de concentré de tomate Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce et laissez mijoter 15 minutes. Saisir les côtes 4 minutes par face sur braises très chaudes. Nappez les côtes de sauce et remettez à cuire 10 minutes en les retournant fréquemment. Recommencer l’opération. BROCHETTES JAMBALAYA La Jambalaya est la version cajun de la paella : un riz aux aromates, généralement servi avec viande, volaille et fruits de mer. Notre version simplifiée devrait vous valoir les félicitations de vos invités. Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 6 personnes ❚ 250 g de chorizo ❚ 12 grosses crevettes ❚ 300 g de talon de jambon cuit ❚ 1l. de bouillon de volaille. ❚ 20 cl. de vin blanc sec ❚ 300 g de riz long ❚ 1 oignon ❚ 2c. à soupe de concentré de tomate ❚ Sel, poivre Faites revenir l’oignon dans de l’huile, ajoutez le riz, puis le bouillon de vollaille, le vin blanc et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à absorbsion. Préparez des brochettes en alternant crevettes, grosses rondelles de chorizo et jambon coupé en gros cubes. Faites cuire 10 minutes sur le barbecue.
Le Tandoori est le nom d’un four très répandu en Inde. Mais c’est aussi le nom d’une marinade douce et épicée, qui rend séduisant le plus banal des poulets. La préparation au barbecue convient parfaitement, la viande restant tendre et moelleuse si elle est généreusement arrosée pendant la cuisson. POULET TANDOORI Ingrédients pour 6 personnes ❚ 6 cuisses de poulet ❚ 2 yaourts veloutés nature ❚ 2 gousses d’ail ❚ 6c. à soupe de jus de citron ❚ 2c. à soupe d’huile ❚ 2c. à soupe d’épices (ou de pâte) tandoori ❚ Sel (pas de poivre) Préparation : 30 minutes et 24 heures es de marinade Cuisson : 30 minutes Frottez le poulet avec un mélange de sel et de jus de citron. Mixez les épices tandoori, les yaourts, l’ail écrasé et 2 cuillérées de jus de citron. Étalez la pâte obtenue sur le poulet et couvrez avec un film plastique. Le lendemain, vous pouvez faire cuire le poulet en l’arrosant régulièrement avec la marinade restant. Si celle-ci n’est pas assez liquide, allongez-la avec un yaourt et le jus d’un demi citron. Servez avec de la noix de coco rapée et des chutneys. 19



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