La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Parmentier tricolore Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 4 pavés de colin 500 g de carottes 500 g de potiron 500 g de petits pois écossés 500 g de haricots verts frais, cuits ou en boîte 2c. à soupe de crème fraîche épaisse 40 cl de crème fraîche liquide 100 g d’emmental râpé. 80 g de beurre 1c. à soupe d’huile d’olive 1c. à café de sucre en poudre Sel, poivre. Préchauffez le four en position grill. Égouttez, émiettez et salez le poisson. Ajoutez 25 g d’emmental. Déposez les pavés de colin dans un plat creux. Filmez. Lavez et épluchez carottes et potiron, coupez-les en morceaux et faites cuire à la vapeur 25 mn. Moulinez le tout avec la crème fraîche épaisse et réservez au chaud. Faites cuire les petits pois 5 à 7 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez. Dans une casserole, faites réduire 20 cl de crème liquide. Mixez les petits pois en purée, incorporez la crème réduite, le sucre, 1 pincée de sel, l’huile et réservez au chaud. Lavez et égouttez les haricots verts, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 30 mn. Égouttez puis mixezles avec 20 cl de crème liquide, sel et poivre. Mélangez cette purée à celle de petits pois. Réservez au chaud. Dans un moule à soufflé beurré, disposez la purée carottes potiron, ajoutez le poisson, couvrez avec la seconde purée petits pois/haricots verts. Saupoudrez du restant d’emmental. Passez le plat 5 mn sous le grill et servez. Cake marbré épinards et carottes Pour 4 personnes Préparations : 15 mn Cuisson : 45 mn 2 carottes 100 g d’épinards surgelés 20 cl de lait concentré non sucré 200 g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 4c. à soupe d’huile 1 noix de beurre Ail et Persil Poivre. Préchauffez votre four thermostat 6. Faites dégeler les épinards. Égouttez-les soigneusement. Lavez, pelez et râpez grossièrement les carottes. Dans une casserole, faites tiédir le lait concentré. Ajoutez-y de l’ail et du persil. Mélangez bien. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, la levure, l’huile et le lait. Poivrez. Séparez la pâte obtenue en 2. Dans l’une, ajoutez les épinards. Dans l’autre, ajoutez les carottes râpées. Beurrez un moule à cake. Versez-y la pâte aux épinards. Recouvrez de la pâte aux carottes. Faites cuire au four 45 mn environ. 118
Biscuit de Savoie aux noix Brownies aux noix Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 200 g de chocolat noir 150 g de sucre en poudre 160 g de beurre dont 10 pour le moule 1c. à soupe de farine 70 g de fécule de pomme de terre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de noix 3 œufs Sel. Faites fondre le beurre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le au beurre fondu. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre en poudre. Battez les œufs en omelette avec 1 pincée de sel. Ajoutez au mélange. Incorporez la fécule de pomme de terre et les noix. Mélangez bien le tout. Versez dans moule beurré et fariné. Enfournez pendant 20 à 25 mn, thermostat 6. Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 100 g de fécule de pomme de terre 10 g de beurre 80 g de poudre de noix 1c. à soupe de farine pour le moule Poudre de noix de coco 100 g de farine 200 g de sucre semoule 7 œufs Confiture de fruits rouges Sel. Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’au blanchissement de la pâte. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la farine et la poudre de noix. Battez les œufs en neige, avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange. Beurrez et farinez un moule. Versez-y la pâte jusqu’à une épaisseur de 5 cm environ. Enfournez thermostat 6 pendant 35 à 40 mn. Démoulez le biscuit 10 mn après sa sortie du four. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Nappez de confiture. Refermez. Garnissez de poudre de noix de coco. Décorez de fruits rouges. 119



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