La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Veau grand-mère Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 4 escalopes de veau 50 cl de crème fraîche liquide 400 g de champignons de Paris 1 poireau 1 petite carotte 1 oignon 1 noix de beurre Sel, poivre. Retirez le vert du poireau. Coupez-le en rondelles et lavez-le. Lavez et râpez la carotte. Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Lavez et découpez les champignons en lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le légèrement dorer. Ajoutez le poireau et la carotte. Laissez cuire à feu doux environ 5 mn. Versez sur une assiette. Coupez chaque escalope de veau en 3 lanières. Faites-les dorer dans la même poêle. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes, la crème fraîche liquide et les champignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 mn à feu doux à couvert. Veau confit aux légumes de printemps Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn 600 g de veau à blanquette 4c. à café de fond de veau 8 petites carottes nouvelles avec fanes 20 oignons grelots 6 pommes de terre nouvelles 4 petits navets 250 g de fèves écossées 4 gousses d’ail épluchées 200 ml de vin blanc 200 ml d’eau Thym Laurier 2c. à soupe d’huile Sel, poivre. Coupez le veau en gros cubes. Lavez et pelez les carottes en gardant 3 cm de fanes. Épluchez les oignons, les navets et les pommes de terre. Taillez les navets et les pommes de terre en 4. Dans une cocotte contenant 1c. à soupe d’huile chaude, faites dorer le veau à feu vif. Salez, poivrez. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Ajoutez 1 cuillère d’huile dans la cocotte, puis les légumes, sauf les fèves. Faites revenir le tout pendant 5 mn en remuant régulièrement. Ajoutez la viande, le fond de veau, le vin, le thym, le laurier et l’eau. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Ajoutez les fèves et prolongez de 15 mn. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud. 116
Risotto chèvre épinards Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn. 250 g de riz rond 1 oignon 300 g d’épinards hachés frais ou surgelés 2 tablettes de bouillon de légumes 750 ml d’eau 1/2 bûchette de chèvre (100 g) 20 g de beurre Poivre. Risotto aux brocolis et parmesan Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 200 g de riz rond ou Arborio 2 tablettes de bouillon de volaille aux fines herbes 300 g de brocolis frais 200 ml de vin blanc 1 oignon 4c. à soupe de parmesan râpé 1c. à soupe d’huile d’olive Poivre. Pelez et émincez l’oignon. Séparez les bouquets de brocolis avant de les laver. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer l’oignon. Ajoutez le riz. Faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc, l’eau et les bouquets de brocolis. Faites cuire à feu moyen pendant 20 mn. Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Saupoudrez de parmesan râpé Mélangez avant de servir. Portez à ébullition l’eau et les tablettes de bouillon. Plongez-y les épinards nettoyés ou surgelés. Faites cuire pendant 5 mn. Égouttez en gardant le liquide. Épluchez l’oignon. Émincez-le finement. Dans une sauteuse, faites-le dorer dans le beurre fondu. Ajoutez le riz en pluie et remuez. Laissez cuire 1 mn. Ajoutez une louche du bouillon chaud. Remuez délicatement. Incorporez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez mijoter 16 à 18 mn à feu doux sans trop remuer. Lorsque le riz est tendre, poivrez et ajoutez les épinards, le fromage de chèvre coupé en cubes. Retirez du feu. Mélangez délicatement et servez aussitôt. 117



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